Antigament, els propietaris de vaques i cabres preparaven ells mateixos diferents productes lactis. Ara fins i tot els vilatans els compren principalment, ja que l’elecció a les botigues és bastant gran. Però podeu provar de fer mató segons la recepta tradicional, sobretot si teniu l’oportunitat de prendre llet directament de la lletera. Si teniu llet àcida comprada en una botiga, podeu fer-ne formatges.
És necessari
-
- llet;
- crema agra;
- cullerot;
- paella;
- bossa de tela.
Instruccions
Pas 1
Refrigera la llet. Antigament, això es feia normalment al celler, però també hi ha una nevera moderna. Si acabeu de tenir llet a la nevera i agra, no us molesteu. Si no es va mantenir durant molt de temps, és adequat per al formatge cottage (especialment si s’ha format un coàgul prou dens al recipient amb llet).
Pas 2
Si elaboreu mató amb llet normal i no àcida, afegiu-hi massa agra. Prou 1-2 cullerades de crema de llet. Col·loqueu la llet en un lloc càlid i espereu que agri. El més important és determinar la preparació, però això només es pot fer de manera experimental. No us desanimeu si la primera vegada que obtingueu llet àcida o no fermentada. En el primer cas, el mató resultarà una mica, però serà força saborós. En el segon cas, la quallada pot resultar massa àcida.
Pas 3
Traieu el coàgul, poseu-lo en una bola. Col·loqueu el cullerot en una olla amb aigua calenta perquè pugueu cuinar al bany maria. Escalfeu mitjà-alt i deixeu coure a foc lent el mató.
Pas 4
Aboqueu el contingut de la bola en una bossa de tela. Premeu la bossa i deixeu escórrer el sèrum. El temps depèn de la consistència de la quallada que vulgueu obtenir. En principi, ja està llest, però si deixeu que el sèrum s’escorri durant la nit, la quallada serà més seca i friable.
Pas 5
De la mateixa manera, podeu preparar mató a partir de iogurt o kefir. En aquest cas, no cal afegir la cultura inicial.
