El shish kebab és un plat popular; es prepara per a una taula festiva, a pícnics i bufets a l'aire lliure. Només hi ha un mètode de cocció: trossos de carn, peix, aus, subproductes es fregeixen al foc, el secret rau en l'elecció correcta de la carn i la seva preparació.
El clàssic shish kebab està fet de carn de xai. Agafen un llom, tallat a trossos de mida mitjana, es posen broquetes i es fregeixen sobre carbons, mig cremats, coberts de cendra. En el procés de fregir-se, la carn s’aboca amb una rica salsa de brou de carn, a la qual s’afegeixen all i cebes, fregades amb sal. El kebab shish preparat es serveix amb verdures i herbes.
El kebab shish de xai es fregeix a l'estil armeni a partir de carn marinada. Per marinar deliciosament un kebab necessitareu 300 g de filet, 20 g de greix de cua, 50 g de cebes, 50 g d’aiguardent o vodka, 2 ml de vinagre al 3%, 1 g de pebre vermell picant, verds secs - menta, coriandre, anet, sal. Talleu el xai en trossos de 4 cm de gruix i escampeu-hi espècies. Talleu la ceba a mitges anelles, tritureu-la amb les mans perquè segregui suc, aboqueu-hi la carn, afegiu-hi vinagre i cognac, herbes seques, barregeu-ho bé i deixeu-ho al fred durant diverses hores. A continuació, la carn, barrejada amb greix de cua grassa, s’enfila a les broquetes i es fregeix a la graella. Les verdures fregides a la broqueta se serveixen com a guarnició d’un kebab.
A Rússia, la carn de porc té molta estima, és sucosa, es cuina ràpidament, el kebab de porc és tendre i saborós. Per 500 g de polpa, preneu 3 cebes, 5 tomàquets grans, 2 beines de pebrot, 2 cullerades. cullerades de mantega, mantega o verdura, salsa picant, sal, pebre vermell mòlt, 5 pomes mullades (es poden substituir per escabetxades).
La carn es talla a daus i s’escampa amb espècies. A continuació, es tallen les pomes, es pela les cebes, es cou al vapor uns minuts i es tallen en anelles, es tallen els tomàquets per la meitat, es treuen les llavors del pebrot dolç i es divideixen en 4 parts. El filet s’enfila amb pomes i verdures a les broquetes, s’uneix amb oli i es fregeix a la planxa, s’escampa amb salsa picant. Els kebabs de porc se serveixen amb arròs bullit o patates, amanida de tomàquet o cogombre.
