El guisat és un plat nacional irlandès. Conté carn, cebes, patates, comí i julivert. El plat és molt nutritiu i tradicionalment s’ha de servir en porcions grans.
Per preparar un guisat irlandès necessitareu: 1,5 kg de vedella, 1,5 patates, 6 grans d'all, 400 ml de cervesa fosca, 3 cullerades. brou, 300 g de tomàquets en conserva, 100 g d’arrel d’api, 2 cebes, 1 cullerada. sucre, 2 cullerades. farigola, una mica de salsa Worcester, 2 fulles de llorer, 50 g d’oli d’oliva, 2 cullerades escórrer. mantega, 2 pastanagues, pebre, sal, 2 cullerades. julivert.
Rentar la carn, assecar-la, tallar-la a trossets. Fregiu-les en porcions petites en una paella prèviament escalfada. Sofregiu les pastanagues, les cebes, l’arrel d’api per separat. Quan les verdures estiguin tendres, afegiu-hi tomàquets en conserva, cibulet picat, farigola i salsa Worcestershire. Afegiu trossos de carn, cervesa calenta i brou. Pebre, sal, afegir sucre, afegir lavrushka. Poseu a foc lent el guisat a foc lent durant 1-1,5 hores. Al final afegiu patates fregides, herbes. Al guisat irlandès, podeu posar carbassa, cols de Brussel·les, mongetes.
La salsa Worcester es pot substituir per la salsa de soja.
El guisat de xai irlandès es prepara de la següent manera. Cal: 500 g de patates 500 g de xai, 200 g de ceba, 400 g de pastanagues, 500 ml de cervesa fosca, 100 g de farina, 2 fulles de llorer, 200 g d’api, pebre mòlt, sal, vegetal. oli, julivert, farigola, 4 grans d'all.
La cervesa confereix al guisat una peculiar amargor i un agradable aroma. Renteu les verdures, peleu-les. Peleu el xai de les pel·lícules, ratlles i greix, tallat a trossos grans. Submergiu-los en farina. Escalfeu una paella amb oli vegetal, fregiu el xai a foc fort durant 2 minuts. de cada costat. Col·loqueu la carn, juntament amb la resta d’oli, en una cassola de fons gruixut. Salpebreu-ho, afegiu-hi les cebes picades, les pastanagues i l’arrel d’api. Aboqueu-hi cervesa, poseu-la a ebullició i reduïu el foc al mínim.
Guisar a foc lent durant 1,5-2 hores. Si el líquid bull, es pot afegir mentre es cou. Mitja hora abans d’acabar la cocció, col·loqueu les patates, tallades a trossos grans. Poseu herbes i alls picats al guisat acabat, deixeu-ho coure durant 30 minuts.
El guisat irlandès té un millor gust si es deixa escarpat durant la nit.
El guisat irlandès es pot fer d’una manera més senzilla. Productes: 1 kg de vedella, 4 pastanagues, 2 cebes, 6-8 unitats. patates, aigua, pebre, sal. Talleu la carn a daus petits, fregiu-la en una paella. Afegiu aigua i col·loqueu les pastanagues i els anells de ceba. Feu bullir aigua, salpebreu-la, afegiu-hi la meitat de les patates, tallades a daus petits. Reduïu el foc al mínim.
Al cap de mitja hora, afegiu l’altra meitat de les patates tallades grossament i coeu-les mitja hora més. Al final de la cocció, afegiu-hi alls picats i herbes. Les patates que s’han afegit al guisat bulliran fort, donant lloc a un estofat espès amb carn. Si es desitja, es pot saltar la carn de guisat amb una mica de cansalada. El guisat irlandès és un plat força ric en calories: 100 g contenen 441,5 Kcal. Valor nutricional: greixos - 17,3 g, hidrats de carboni - 9,6 g, proteïnes - 53,2 g.
