La xucrut requereix unes condicions especials d’emmagatzematge i un llarg període de fermentació. Però una verdura en escabetx, cruixent i àcida, es cuina més ràpidament, fins i tot a corre-cuita, i el producte és més modest en l’emmagatzematge. Hi ha diversos secrets per escabetxar un producte de col blanca i combinar-lo amb diferents ingredients.
La col en vinagre durant el procés de cocció no cal tancar-la en pots, sinó simplement posar-ho tot en contenidors. I serà adequat per al consum en només un dia. A més, a diferència de la xucrut, el producte s’emmagatzema perfectament sense esterilitzar-se a una temperatura fresca durant més d’un mes. I ni un gram perd el seu excel·lent sabor, cruixent i, sobretot, els beneficis.
Fins i tot un principiant pot gestionar el mètode d’escapat pas a pas més senzill, però les receptes més complicades, com la col amb remolatxa i pastanagues o el pa de pessic, són factibles si s’observen diversos matisos.
Clàssica col marinada amb pastanagues i alls
Estructura:
- cap de col - 1pc. (1,8 kg);
- pastanagues de mida mitjana: 1 unitat;
- all - 5 dents;
- aigua - 900 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 45 g;
- muntanyes de pebre. - 15 unitats;
- brots de clau seca: 5 unitats;
- fulles de llorer. - 3 unitats;
- àcid acètic 6% o 9% - 150 o 90 ml.
Procés de cocció pas a pas:
- Per a un berenar cruixent i tendre, les forquilles han de ser fermes i fermes. Piqueu la col a rodanxes molt fines amb un ganivet esmolat. Podeu utilitzar un ratllador de col o una mescladora amb un accessori especial.
- Rentar i pelar les pastanagues, ratllar-les amb un ratllador fi. Combineu-ho amb col en una conca, procureu no prémer.
- La marinada es fa amb aigua bullent calenta barrejada amb totes les espècies. No cal afegir vinagre mentre bull la marinada de col.
- Peleu els grans d'all de la pell i talleu-los a daus petits. Afegiu-lo a la marinada una mica refredada i afegiu-hi vinagre.
- Traieu lavrushka. Aboqueu aigua quasi calenta en un bol de col i remeneu-ho. Deixeu-ho fins que es refredi tot. Remeneu els ingredients de tant en tant.
- Distribuïu-los en pots, empleneu-los amb adob preparat de col. Des de dalt, entre la vora del coll i la superfície de la col, deixeu 2-3 cm cadascun, poseu-lo a la nevera i oblideu-vos del producte durant 2-3 dies. En principi, el berenar es pot menjar l'endemà, però adquirirà el sabor més correcte (dolç salat, tendre i sucós) el 3er dia.
- A l’hora de servir, aboqueu l’aperitiu amb oli vegetal aromàtic. I si afegiu cebes picades fresques o verdures picades, obtindreu una amanida de tardor en tota regla.
Col amb pebrots i pastanagues
Aquesta és una de les maneres més ràpides de cuinar la col àcida. Està llest per al seu ús en només 24 hores.
Estructura:
- cap de col - 1 unitat. pesant aproximadament 1,8 kg;
- pastanagues mitjanes: 1 unitat;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- cogombre gran - 1 unitat;
- aigua - 1 l;
- sal - 20 g;
- sucre granulat: 50 g;
- vinagre 70% - 7 ml.
Recepta de decapatge pas a pas:
- Peleu i talleu la col a tires fines.
- Peleu les pastanagues rentades i trossegeu-les amb el cogombre en un ratllador estret. A la sortida, haureu d’aconseguir una palleta.
- Renteu el pebrot, peleu-lo i talleu-lo a petites encenalls.
- Combineu totes les verdures trossejades en una cassola d’esmalt profund, però no premeu, perquè el suc no comenci a formar-se.
- Renteu i desinfecteu un parell de llaunes de 2 litres amb aigua bullint. Ompliu-los quasi completament amb la barreja de verdures.
- La marinada es cou molt ràpidament. Afegir el sucre i la sal a l’aigua bullent, abocar el vinagre.
- Aboqueu tot això, ben calent, a la col i, tancant els pots, deixeu-ho refredar. Traieu-lo a un lloc fresc i preneu-ne una mostra al matí. El producte està llest per utilitzar. Podeu emmagatzemar-lo durant aproximadament un mes.
Remolatxa guriana
La col de color gerd no només té un excel·lent sabor de remolatxa dolça, sinó que també té un aspecte increïblement bonic i presentable. Té una vida útil bastant llarga: dos mesos. Es prepara ràpidament.
Estructura:
- cap de col - 1 unitat. pesant aproximadament 1,7-2 kg;
- pastanagues grans: 1 unitat;
- remolatxa mitjana: 1 unitat. (uns 350 g);
- all - 8 dents.;
- pebrot vermell picant - 1 unitat. (es pot substituir per terra);
- aigua - 1 l;
- sal - 30 g;
- sucre granulat - 150 g
- vinagre de sidra de poma natural 6% - 180 ml;
- muntanyes de pebre. - 10 peces.;
- llorer. full - 5 peces;
- rast. oli - 100 ml.
Recepta pas a pas:
- Talleu molt bé totes les forquilles de col en quadrats de la mateixa mida de 5 per 5 cm. Per preparar-la segons aquesta recepta, el cap de la col ha de ser dens, sense fulles superiors lentes.
- Renteu bé la remolatxa crua amb pastanagues per eliminar la brutícia i peleu-la, talleu-la al ratllador més gros.
- Traieu les escates dels caps d’all i talleu-les en molles grans.
- Esbandiu i peleu el pebrot, talleu-lo a anells prims.
- Aboqueu tots els ingredients preparats en un recipient profund i barregeu-les amb les mans, sense aixafar-les.
- Bullir aigua, barrejar-la amb sal i sucre, pebre i tirar la fulla de llorer. Després de 8 minuts des del començament de l’ebullició, traieu la lavrushka i aboqueu-hi el vinagre, seguit de l’oli.
- Aboqueu el líquid bullent en un bol sobre les verdures i tanqueu-ho amb una tapa ampla, premeu-lo per sobre amb una càrrega perquè la salmorra puja per sobre de la tapa i la col espesseixi dins del bol.
- Deixeu refredar naturalment i poseu-los en un lloc fresc durant 5 dies.
- L’aperitiu festiu està llest, es pot col·locar en contenidors o pots i posar-lo a la nevera, es pot guardar fins a dos mesos.
Pa de pessic amb pastanagues
Una forma poc freqüent de crear col en vinagre picant a casa, al gust del qual fins i tot el gourmet més sofisticat no resistirà.
Estructura:
- cap de col - 1 unitat. pesant fins a 2,1 kg;
- pastanagues grans: 1 unitat;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- arrel de gingebre fresca - 80 g;
- all - 6 dents.;
- aigua - 1, 4 l;
- sal - 30 g;
- sucre - 80 g;
- rast. oli - 70 ml;
- pebre negre - 10 g;
- llorer. full - 4 peces;
- vinagre de sidra de poma natural 6% - 200 ml;
Cuina pas a pas:
- Ratlleu la col en un ratllador especial amb palletes.
- Piqueu les pastanagues en un ratllador gruixut. Piqueu el pebrot. Piqueu també els alls.
- Traieu la pell de l’arrel del gingebre i talleu-la a rodanxes planes.
- Barregeu totes les verdures i deixeu-les esperar per l’amaniment.
- Aboqueu tots els ingredients restants en aigua bullent, afegiu vinagre només al cap de 7 minuts, després d’haver retirat la fulla de llorer.
- Aboqueu aigua bullent a la col i premeu-la amb una tapa a pressió.
- Deixeu refredar la salmorra i refrigereu-la un dia. Podeu emmagatzemar-lo durant 1 mes. Per utilitzar per escrit: l'endemà mateix!
Kryzhavka en escabetx - col ucraïnesa amb pastanagues
"Kryzhavka" es tradueix de l'ucraïnès per "en forma de creu", ja que "kryzh" significa "creu". Per tant, és clar que les forquilles de col s'han de tallar només en quatre parts, transversalment, perquè correspongui a la recepta.
Estructura:
- cap de col petit - 2 unitats. 700-900 g cadascuna;
- pastanagues grans: 2 peces;
- pebre búlgar - 1 unitat;
- all - 7 dents;
- comí: 10 g;
- aigua - 1, 2 l;
- sucre - 60 g;
- sal - 35 g;
- vinagre de poma 6% - 140 ml;
- pebre - 15 g;
- rast. oli - 100 ml.
Recepta pas a pas:
- Peleu el cap de col de les fulles superiors, talleu-lo transversalment en 4 parts, no traieu el nucli.
- Feu bullir l'aigua i submergiu-hi la col preparada durant 8 minuts.
- Transfereix la col a l’aigua gelada, canvia l’aigua un parell de vegades perquè la kryzhavka es refredi més ràpidament.
- Peleu i tritureu els alls de la pell.
- Rentar i ratllar les pastanagues. Renteu, peleu i trossegeu el pebrot.
- Per a la marinada, afegiu pebre i sucre a l’aigua bullent, afegiu vinagre al cap de 10 minuts, creixeu. mantega i pastanagues. I traieu-lo del foc.
- Poseu la col en una cassola o paella, cobriu-la amb llavors de comí i alls. Aboqueu-hi adob calent.
- Tanqueu amb una tapa / placa i instal·leu la premsa.
- Espereu fins que la col mullada s’hagi refredat i envieu-la fresca.
- Al cap d’un dia, es poden tastar verdures en escabetx tallant-les a trossos petits.
Col cruixent amb pastanagues i pomes
Estructura:
- gran cap de col - 1 unitat. pesant aproximadament 2 kg;
- pastanagues mitjanes: 5 peces;
- pebrot - 5 peces;
- pomes: 5 peces;
- all - 6 dents.;
- pebrot vermell - 1 unitat;
- aigua - 1, 8 l;
- sal - 70 g;
- sucre granulat: 130 g;
- vinagre 6% - 140 ml;
- muntanyes de pebre.- 25 unitats;
- clau d'olor: 8 peces;
- llorer. full - 5 unitats.
Passos per cuinar la col:
- Talleu les forquilles en 8 trossos iguals sense treure la soca.
- Peleu i trossegeu el pebrot dolç de les llavors. Pebre picant, també, per eliminar la tija i les llavors, tallades en 4 trossos.
- Piqueu les pastanagues en mitges anelles iguals.
- Peleu i talleu els grans d'all amb un ganivet.
- Esbandiu la poma i dividiu-la en 6-8 parts, traieu-ne el nucli.
- Poseu-ho tot en una cassola gran o poseu-les en pots. Es pot disposar per capes. Al final: rodanxes de poma.
- Per a la marinada, afegiu components a granel a l’aigua bullent. Al cap de 8 minuts de l’inici del bull, aboqueu-hi el vinagre. I apagueu la calefacció. Traieu la lavrushka abans d'abocar les verdures.
- Cobriu la pica o l'olla amb un plat perquè no suri res. I espereu 12 hores fins que la marinada es refredi. Envieu-lo a la nevera durant un parell de dies. Tots els components del plat són deliciosos.
Coliflor marinada amb pastanagues
La coliflor marinada resulta agradable i cruixent i picant. No hi ha duresa, sinó només un producte saborós i sa.
Ingredients:
- coliflor - 1 kg;
- pastanagues grans: 1 unitat;
- condiment de pebre - 10 g;
- sucre granulat: 15 g;
- llorer. full - 2 peces;
- aigua - 700 ml;
- clau d'olor: 5 peces;
- sal - 20 g;
- 6% de vinagre de poma: 100 ml;
- un polsim de canyella i farigola.
Cuinar per etapes:
- Esbandiu la coliflor, talleu totes les escorces negres de les inflorescències. Dividiu-lo en branquetes.
- Bullir en aigua bullint salada durant no més de 3-4 minuts i disposar en pots esterilitzats.
- Peleu i talleu les pastanagues crues a rodanxes fines. Enviar a les col inflorescències establertes als bancs.
- Bullir l'aigua i afegir-hi totes les espècies, la sal, el llorer i el sucre. Després de la cocció, afegiu-hi vinagre.
- Distribuïu la marinada, enrotlleu-la amb tapes metàl·liques. Els bancs es col·loquen al revés. Emboliqueu-ho amb una manta càlida.
Trucs del decapatge correcte
En forma d’escabetx, no només és saborosa la col blanca, sinó també altres tipus de verdures: Pequín, vermella i coliflor. Podeu experimentar amb la varietat de Brussel·les.
Només els caps de col densos i ajustats són adequats per a totes les receptes. Aquest és el garant de la frescor i la sucositat del producte acabat. Podeu tallar la col no només en tires, sinó també en quadrats arbitraris o fins i tot quarts (si les forquilles són petites).
Podeu afegir no només pastanagues a la marinada, sinó també pomes, pebrots, nabius, nabius, cireres, a més de prunes i ranetki. És millor afegir all a la col en vinagre, no a les cebes. Aquest últim té un gust molt pronunciat que dominarà la resta d’ingredients.
Si la fulla de llorer no s’elimina de l’adob, en el procés d’infusió la col adquirirà amargor.
Tant el vinagre de sidra de poma com el vinagre de raïm o vi funcionen bé per a les verdures. El vinagre balsàmic pràcticament no s’utilitza per a la preparació de l’adob (pel seu color tèrbol). Amb menys freqüència, s’utilitza suc de llimona o taronja.
Tot tipus de pèsols, coriandre i clau són bons ingredients. Per millorar el sabor, podeu afegir llavors de comí amb romaní, així com pebrots picants.
