Les potes de porc són un producte ideal per elaborar carns gelades. Hi ha molt poc greix, però una gran quantitat de substància gelificant, sota la influència de la qual es pot obtenir una gelea elàstica fàcilment endurible sense l'addició de gelatina i altres agents espessidors.
És necessari
-
- Cames de porc
- Un altre tipus de carn
- Bombeta
- Pastanaga
- Full de llorer
- Sal
- pebre
Instruccions
Pas 1
Com que no només hi ha poc greix a les potes de porc, sinó també carn, preneu-ne un tros petit de carn. Centreu-vos en el vostre gust i preferències. Per a carns gelades, podeu prendre porc, vedella, potes de pollastre o tot junt. Com més tipus de carn hi hagi a la gelatina, més interessant serà el seu sabor.
Pas 2
Si heu comprat potes sense tractar, prepareu-les vosaltres mateixos per cuinar. Canteu-los amb gas o amb un bufador, rasqueu bé la pell, traieu les peülles, renteu-vos bé els peus amb aigua, escaldeu-los amb aigua bullent.
Pas 3
Col·loqueu les potes en un cassó, ompliu-les d’aigua freda perquè les cobreixi 2-3 cm. A foc mitjà, poseu les cames a ebullició, no us allunyeu de l’estufa, observeu l’escuma que apareix a la superfície de el brou i traieu-lo amb una cullera especial …
Pas 4
Mentre mireu l’escuma, talleu les verdures per la meitat i coeu-les en una paella seca fins que estiguin daurades.
Pas 5
Tan aviat com bulli el contingut de la cassola, afegiu-hi les verdures al forn, reduïu el foc al mínim perquè el líquid de la cassola només tremoli lleugerament a la superfície i deixeu-ho coure durant 4-5 hores.
Pas 6
Afegiu la resta de la carn, el llorer, la sal i el pebre al brou, afegiu el foc, espereu fins que torni a bullir. A continuació, reduïu el foc i cuineu la gelatina durant 2 hores més.
Pas 7
La carn acabada s’ha de descompondre en fibres i separar-se bé dels ossos. Traieu les potes del brou, traieu-ne totes les llavors. Talleu la carn restant a trossos petits, afegiu-hi alls picats, organitzeu-los en formes, aboqueu-hi sobre el brou.
Pas 8
Cobriu els motlles amb paper film i envieu-los a un lloc fresc per decorar. Al cap de 3-4 hores, la vostra gelatina estarà llesta per al seu ús.
