El xucrut a Rússia és un producte familiar i no es considera deliciós ni exòtic. No obstant això, aquest producte, familiar per a molts, és capaç de sorprendre i delectar els amants de plats deliciosos i abundants. A Sibèria, les boletes es preparen amb col, els polonesos s’enorgulleixen dels bigos, un plat fet amb col i diversos tipus de carn, i fins i tot els francesos sofisticats mengen choucroute garnie, una recepta tradicional alsaciana per fer xucrut amb patates i salsitxes.
És necessari
-
- Xucrut tradicional alsacià amb salsitxes (choucroute garnie)
- 0,5 kg de xucrut;
- 2 tires de cansalada;
- 4 embotits de porc;
- 200 g de pit fumat a l'os;
- 1 got de vi blanc sec;
- 1 cullerada de greix d'ànec
- 1 ceba mitjana;
- 3 patates;
- 5 baies de ginebró;
- 2 grans d'all;
- 2 cabdells de clavells;
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1/2 cullerada de llavors de mostassa.
- Petita Polònia Bigos
- 1 tassa de prunes seces
- 30 g de bolets porcini secs;
- 500 ml d’aigua;
- 1 cullerada de greix de porc o oli vegetal;
- 1 ceba mitjana;
- 1 gronxador de col fresca;
- 0,5 kg de xucrut;
- 250 g de salsitxes fumades poloneses;
- 250 g d'embotits;
- 500 g de porc;
- 3 tomàquets grans;
- 1 got de vi negre sec
- preferiblement Madeira;
- 1 fulla de llorer;
- sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Xucrut tradicional alsacià amb salsitxes (choucroute garnie)
Es tracta d’un plat popular, originari d’Alsàcia i Lorena, de manera que no té cap sentit adherir-se a la seva recepta a fons. Hi ha certes tradicions en la seva preparació, productes preferits i tecnologia. És important que contingui diversos tipus de carn, xucrut i patates, però de vegades, a més de carn de porc, s’afegeix carn d’oca al choucroute garnie o, al contrari, en lloc de greix d’oca, s’afegeix carn de porc. Algunes receptes presenten pomes àcides, similars a Antonovka, i els seguidors de la tradició afirmen que amb només tres tipus de salsitxes: salsitxes de Frankfurt, salsitxes d’Estrasburg i salsitxes de Monteblo, obtindreu un veritable sabor.
Pas 2
Foneu el greix de l’oca en una cassola gran i pesada. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Fregiu-lo amb greix d’ànec fins que quedi transparent. Incorporeu-hi xucrut. Afegiu espècies: ginebró, grans, mostassa i llavors de coriandre, grans d'all pelats. Traieu la poma de l'os i talleu-la a daus petits. Talleu la cansalada i el porc a quadrats i col·loqueu-los amb la col. Afegiu-hi l’os de la branca. Aboqueu-hi vi blanc i barregeu-ho bé. Feu-ho coure a foc lent durant aproximadament 2 o 3 hores, tapat, remenant de tant en tant.
Pas 3
Peleu i bulliu les patates poc abans de coure-les. Coeu les salsitxes. El choucroute garnie se serveix així: la col estofada es col·loca en un plat, es posen rodanxes de patates bullides a la part superior i es corona tota l'estructura de la salsitxa.
Pas 4
Petita Polònia Bigos
Aboqueu les prunes i els bolets secs amb aigua bullent i deixeu-los coure durant 30-40 minuts fins que estiguin toves. Piqueu la col fresca a tires, trossegeu la ceba a daus petits. En una cassola gran, foneu el greix de porc i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi col fresca i deixeu-ho coure a foc lent fins que el volum es redueixi a la meitat. Esbandiu el xucrut, espremeu-lo. Talleu el porc a daus. Talleu també la salsitxa i les salsitxes a trossos. Afegiu xucrut, carn, espècies, bolets i prunes prunes a la col fresca guisada.
Pas 5
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i trossegeu-los finament. Afegiu-lo amb vi als bigos. Barregeu-ho tot bé, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 hores, remenant de tant en tant i afegint una mica d’aigua bullent si cal.
Pas 6
Bigos es considera un guisat de caça, de manera que la composició de la carn en aquest plat també popular no està estrictament regulada; el principal és que hi ha molts tipus diferents, com a mínim cinc, i entre les carns hi havia salsitxes i salsitxes. Hi posen carn d’ànec, llebre, senglar, faisà en bigos, però de vegades també s’hi afegeix vedella senzilla. Com més temps s’estofa el bigos, més saborós és. Els coneixedors i aficionats afirmen que aquest plat es converteix en el més impressionant després d’estar tota la nit en una estufa de refrigeració l’endemà mateix. Bigos també se serveix amb patates bullides calentes i pa de sègol calent.
