A causa de la manca d’experiència pràctica, sovint els cuiners novells s’enfronten a la dificultat de tallar pollastre. Tot i que, de fet, tallar una canal d’ocell no és particularment difícil. Per fer-ho, n'hi ha prou amb conèixer tota la seqüència d'accions necessàries.
És necessari
- - un ganivet esmolat;
- - taula de tallar;
- - un davantal.
Instruccions
Pas 1
Aconsegueix un ganivet de qualitat ben esmolat i amb una punta afilada que t’ajudi a tallar el pollastre de forma ràpida i ordenada. Si esteu tallant pollastre fins i tot per primera vegada a la vostra vida, assegureu-vos que els vostres moviments només estiguin calibrats i clars, per donar un aspecte uniforme i net als trossos de pollastre. No obstant això, si esteu tallant pollastre cru, les vores rugoses o petites irregularitats només seran visibles durant la fase de tall, després de cuinar les aus de corral, els defectes seran gairebé invisibles.
Pas 2
Descongelar el pollastre si està congelat. És millor fer-ho sense recórrer al forn microones, de manera que és millor conservar el sabor. Deixeu-lo descongelar a la nevera o sobre la taula a temperatura ambient.
Pas 3
Primer, utilitzeu un ganivet per tallar el pollastre pel pit. Col·loqueu el pollastre en posició vertical sobre una taula de tallar. Introduïu un ganivet a la incisió recentment feta i dividiu la carcassa al llarg de la línia de la columna vertebral fins a la part inferior.
Pas 4
Deixa els ossos.
Pas 5
Comenceu a separar les potes de la canal. Per fer-ho, gireu la meitat del pollastre, estireu la pota el més lluny possible i talleu-la al lloc on estigui fixada a la canal de pollastre.
Pas 6
Si talleu el pollastre en sis porcions, dividiu-lo per la meitat de la tira blanca i fina al llarg del cartílag. Si esteu tallant el pollastre en vuit trossos, talleu el pit per la meitat.
