Seitan és un substitut de la carn derivat del gluten del blat. És un ingredient que s’utilitza habitualment a la cuina japonesa, xinesa i coreana. Ho devem per la seva popularització a Rússia gràcies al nombre creixent de persones que s’adhereixen a les dietes vegetarianes i veganes. Com fer seitan?
Seitan: què és i com es fa?
El Seitan és gluten de blat pur amb espècies afegides. S’utilitza habitualment a les cuines de països com Japó, Xina, Corea i Rússia. El creador del nom d’aquest producte és George Osawa, el pare de la filosofia de la macrobiòtica i la dieta.
El terme seitan significa carn sense gluten. Es tracta d’un producte completament vegà. S'utilitza principalment com a substitut de la carn. Molta gent es pregunta de què està format el seitan. Val la pena recordar aquí que l'home coneix el procés d'obtenció de gluten des de fa uns 300 anys. El gluten al seitan s’obté per lixiviació de proteïnes de farina de blat. Fer seitan implica barrejar farina amb espècies, salsa de soja i aigua, després pastar la massa, esbandir-la, donar-li forma i bullir-la en brou durant 60 minuts. El producte resultant té una estructura elàstica i resistent. Després de bullir, es pot utilitzar, però amb més freqüència se sotmet a un tractament tèrmic addicional per millorar el seu sabor, per exemple, fregir, coure o estofar.
El Seitan s'utilitza com a substitutiu de la carn en diversos sistemes religiosos com el budisme. També s’utilitza en la producció d’hamburgueses vegetals, schnitzels, costelles, salsitxes i carn picada. El seitan al forn és especialment popular als Estats Units.
Valor nutricional i contingut calòric del seitan
El Seitan és similar en sabor i consistència a la carn. Per tant, s’està considerant com una alternativa culinària als productes animals amb una dieta vegana. Nutricionalment, és un aliment que proporciona proteïnes de qualitat quasi exclusivament en forma de gluten de blat. El gluten cru conté aproximadament un 65% d’aigua. En matèria seca, conté:
- aproximadament un 75-86 per cent de proteïna
- 10% de polisacàrids
- 8% de greixos (només àcids grassos insaturats)
- 2 per cent de minerals.
És una font d’una certa quantitat de ferro i vitamines del grup B. Tot i això, és difícil dir que el seitan sigui un aliment amb un alt valor nutritiu. Recordeu que, a causa del gluten, no està pensat per a persones amb malaltia celíaca, al·lèrgia al blat o intolerància al gluten. Com ja s'ha esmentat, el seitan proporciona calories principalment en forma de proteïna: 100 g d'aquest producte equivalen a 246 kcal.
Com fer seitan?
Val la pena saber que aquest producte es pot preparar a casa. La recepta del seitan és extremadament senzilla. Es pot modificar afegint diferents tipus d’espècies.
Ingredients:
- 1 kg de farina de blat
- 2 gots d’aigua
- mig got de salsa de soja,
- 2 cullerades d’orenga sec
- 2 cullerades de farigola seca
- 2 culleradetes d'all granulat,
- per a salmorra: 3 tasses d'aigua, ½ tassa de salsa de soja, una cullerada de pebre dolç, una cullerada d'all granulat, una culleradeta de sucre.
Pastar la massa d’aquests ingredients. Deixeu reposar 30 minuts en un bol gran cobert amb un drap. A continuació, afegiu una gran quantitat d’aigua molt freda a un bol i pasteu suaument la massa. Quan l'aigua es torna blanca, escorreu-la i repetiu el pas anterior. L'esbandida ha de trigar uns 15-20 minuts. Premeu amb cura el gluten resultant i li donem qualsevol forma compacta. Bulliu els ingredients de la salmorra i col·loqueu-hi amb cura el seità. Coeu-ho a foc lent durant uns 60 minuts. Passat aquest temps, el seitan ja està a punt per al seu ús.
Val a dir que el producte acabat es pot comprar a les botigues d'aliments naturals. Es presenta de moltes formes. La pols de Seitan està disponible, per exemple, al preu de 400 rubles. per quilogram. La venda també inclou seitons en escabetx i costelles de seitan.
Receptes de Seitan
El Seitan és una alternativa culinària a la carn per a una dieta vegetariana. No obstant això, molts es pregunten com cuinar-lo? Val la pena saber que és adequat per coure, bullir, fregir, fer a la planxa i estofar. També es pot considerar com una salsitxa i afegir-se a amanides o entrepans. A continuació es donen exemples de receptes amb seitan.
Guisat de Seitan
Ingredients:
- pastanaga,
- carbassó,
- pebre,
- seitan,
- mantega,
- espècia,
- brou de verdures,
- farina de fajol,
- arròs integral,
- remolatxa.
Talleu les verdures a daus i fregiu-les amb oli d’oliva. Talleu el seitan preparat a daus i escampeu-lo amb farina. Afegir a les verdures i fregir una mica. Salpebreu-ho i afegiu-hi una mica de brou i remeneu-ho. El goulash es pot espessir amb iogurt grec. Serviu-ho amb arròs bullit i remolatxa o cogombre en vinagre.
Costelles de Seitan
Ingredients per al seitan:
- un got de gluten de blat,
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 2 cullerades de flocs de llevat,
- 2 culleradetes d'all granulat,
- una culleradeta plana de sal
- una culleradeta de pebre
- una cullerada de salsa de soja
- ¾ un got de brou de verdures.
Després de barrejar tots els ingredients, feu la massa com per a boletes. Després de compactar, reserveu-ho durant 5 minuts. Talleu a rodanxes i talleu-les finament com la carn. Col·loqueu-los sobre paper de forn i enforneu-los a 180oC durant uns 15 minuts (a mitja pujada).
Ingredients per a la massa i l’esmalt:
- ¾ un got de farina de blat,
- 2 culleradetes d'orenga
- 2 culleradetes d'all en pols
- ¾ un got de llet d'ametlles,
- pa ratllat,
- oli de fregir.
Combineu farina amb all, orenga i beguda d’ametlla. Immergiu el seità en la massa resultant i després en pa ratllat. Fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats.
Seitan pot substituir la carn?
En una època d’alta popularitat de les dietes vegetarianes i veganes, Seitan comença a aparèixer cada cop més a les taules de Rússia. S’ha de veure com un substitut de la carn culinària. Això es deu al seu sabor i textura. Es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats, tant calents com freds.
Tanmateix, des del punt de vista nutricional, el seitan no s’ha de veure com un substitut dels productes carnis. És una font de proteïnes, però parlem de proteïnes del gluten. Són de baixa qualitat biològica. Els falta, entre altres coses, un important aminoàcid que el cos humà no produeix: la lisina. A més, el seitan és baix en vitamines i minerals. Segons una dieta vegana, els menjars fets amb beines afegides són un substitut molt millor de la carn.
Quan es parla dels desavantatges del seitan, s’ha de tenir en compte com es prepara. Fregir greixos comporta un augment significatiu del seu poder calorífic i també dificulta la digestió del producte. Seitan no s’ha d’utilitzar en una dieta sense gluten. A causa del seu baix valor nutritiu i, alhora, de grans beneficis culinaris, s’ha de considerar com una variació del menú de dieta magra diària.
