El Shish kebab és el plat preferit de la majoria de persones que prefereixen relaxar-se activament al si de la natura a la primavera, l’estiu i fins i tot la tardor. Com a regla general, no passa una sola sortida a la natura sense una barbacoa. És per això que us cridem l’atenció d’una recepta d’un kebab armeni tradicional, en la preparació del qual hi ha petits secrets nacionals.
El primer i més important secret és la falta d’adob. Aquest kebab es marina en el seu propi suc només amb ceba, alfàbrega i espècies. El segon secret és la carn ratllada amb cansalada. Al cap i a la fi, és la cansalada la que dóna una sucositat increïble al kebab ja fet. El tercer secret són trossos de carn força grans. És aquesta mida de carn la que permet obtenir una escorça fregida i un centre sucós.
Ingredients:
- 1 kg de porc;
- 1 kg de cebes;
- sal
- 1 ramell d'alfàbrega
- 1 cda. l. pebre negre.
Preparació:
- Primer cal comprar carn de porc fresca amb ratlles de cansalada, que no s’hagi congelat. Per què ratllat de cansalada? Perquè són ells els que donaran a la carn la suculència desitjada.
- Per tant, talleu la carn a trossos grans que pesin de 100 a 150 g.
- Peleu, renteu i talleu tota la ceba en anells gruixuts.
- Agafeu un recipient gran i col·loqueu-hi els trossos de carn, els anells de ceba i l’alfàbrega picada. Barregeu-ho tot a fons amb les mans, condimentant lleugerament amb sal i pebre.
- Marineu la carn preparada durant almenys 1 hora a temperatura ambient o 2-3 hores a la nevera.
- Passat aquest temps, traieu el porc marinat de la nevera i el pinxo amb dues fulles. Tingueu en compte que podeu prendre broquetes normals, però trossos de carn tan grans poden desplaçar-s'hi.
- Fregiu broquetes de pinxos, sovint girant, només a la graella i només a carbons cremats, que donaran excel·lentment la seva calor a la carn. Tingueu en compte que el temps de fregir serà llarg, ja que els trossos de carn són prou grans. Però el sabor final del kebab armeni val la pena!
- Comproveu la preparació de la carn amb una punxada d’un ganivet afilat. Si encara hi ha ichor al mig de la peça, la carn és crua. Si flueix un suc net, el kebab està a punt.
- Serviu el shish kebab armeni fregit amb tomàquets carnosos i madurs, alfàbrega fresca i formatge tou com el suluguni.
Aquest kebab no requereix salsa, però si realment voleu, podeu servir a la taula la salsa de magrana narsharab, preferiblement casolana.
