Fer un kebab sucós i cruixent no és tan difícil si seguiu unes quantes regles senzilles. El més important és escollir la carn adequada: ha de ser fresca i refrigerada. El kebab més sucós s’obté a partir d’un coll de porc. Per obtenir un resultat ideal, la composició de l’adob i la distància entre els carbons i la carn, que hauria de ser com a mínim de 10 centímetres, no tenen poca importància.
És necessari
-
- Per al kebab al kefir:
- 1 kg de coll de porc;
- 500 ml de quefir;
- 10 g de sucre;
- 7 caps mitjans de ceba;
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a shashlik en salsa rosa:
- 1 kg de porc;
- 3 caps de ceba;
- 100 g de salsa de tomàquet;
- 100 g de maionesa;
- sal
- condiment de barbacoa al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el porc refredat sota aigua corrent. No prengueu carn al vapor ni congelada, ja que els kebabs mai no seran sucosos. Talleu la carn a trossos iguals i poseu-la en un cassó d’esmalt o vidre. La millor opció serien trossos de carn de 5x5 centímetres.
Pas 2
Piqueu 4 cebes en anelles o fregueu-les sobre un ratllador gruixut. Afegir la ceba a la carn, remenar, salar i salpebrar.
Pas 3
Aboqueu-hi el quefir, afegiu-hi sucre i remeneu-ho. Les peces de porc no s’han d’ofegar en el quefir.
Pas 4
Talleu la ceba restant en anelles amples, col·loqueu-la a sobre de la carn, ja que les necessiteu per fregir. Els anells de ceba en aquesta posició només agafaran una mica amb adob de kefir, però no quedaran coixos.
Pas 5
Tapeu el cassó amb una tapa, mantingueu-lo a temperatura ambient durant aproximadament una hora i refrigereu-lo durant 10 hores. Com més adobeu el porc amb kefir, més sucós i suau serà.
Pas 6
Broqueu el porc, alternant amb les cebes. Fregiu-les amb carbó calent, però sense cremar fins que estiguin cuites. Per evitar que la carn s’assequi, cal abocar-hi periòdicament aigua durant la fregida. No us distreu mai per qüestions estranyes mentre cuineu un kebab. Durant els primers cinc minuts, els pinxos s’han de girar constantment.
Pas 7
Proveu de fer broquetes de porc marinades amb salsa de tomàquet i maionesa. Per fer-ho, talleu la ceba a mitges anelles i la carn a trossets. Poseu-ho tot en un cassó de vidre i amaniu-ho amb espècies de kebab, remeneu-ho.
Pas 8
Afegiu maionesa i salsa de tomàquet i marineu-ho en un lloc fred durant 7-10 hores. Saleu la carn just abans de coure-la. Broqueu el porc marinat amb força a les broquetes i feu-les a la brasa fins que estiguin tendres sobre les brases.
