El que es pugui dir, però el kebab és un plat caucàsic. I el couen al Caucas amb més freqüència a partir de xai. El plat de xai resultarà fragant i sucós, de manera que l’adob d’aquest tipus de carn serà sense problemes, només per accentuar el gust del xai.
És necessari
- - polpa de xai 2000 quilograms
- - cebes 1 quilogram
- - suc de llimona 50 ml
- - oli de gira-sol 50 ml
- - sal, pebre mòlt
Instruccions
Pas 1
La carn es talla de l’os, s’elimina completament tot el greix i les venes. La carn es talla a trossets d’uns 7 centímetres i es posa en un cassó.
Pas 2
Peleu i talleu la ceba. La majoria de les cebes es tallen a daus per obtenir una marinada sucosa i la resta es talla a rodelles per sofregir-les.
Pas 3
Per preparar la marinada, el suc de llimona es barreja amb oli de gira-sol. Tot es barreja a fons fins que es forma un estat homogeni. Tot s’afegeix a la carn, on també s’afegeixen cebes i pebrot mòlt pre-picats.
Pas 4
Tot es barreja, es tapa amb una tapa i es deixa a temperatura ambient durant 2-3 hores. Perquè la marinada es reparteixi uniformement, remeneu-ho tot cada mitja hora.
Pas 5
Els carbons a la graella es porten a un estat lleugerament "gris" i, en aquest moment, la carn preparada s'enfila a les broquetes. Després d’encordar-se, es plega sobre les brases.
Pas 6
Cal fregir un kebab sense deixar-se distreure per altres qüestions, perquè no es cremi. Per fer-ho, s’ha de girar constantment. També cal mantenir una calor uniforme i assegurar-se que no es produeixi cap foc. La carn cuita hauria de ser rossa i encara sucosa per dins.
