Els tomàquets verds, els fruits immadurs dels tomàquets normals, no són tan saludables com els seus homòlegs madurs, però tenen un sabor original i brillant. Per tant, es cullen a mitjan estiu i es conserven en vinagre per a l’hivern per tal de disposar d’espais en blanc inusuals.
Ingredients
- tomàquets verds, 2 kg;
- aigua, 1, 5 l;
- all, 5 grans;
- pastanagues, 2 peces;
- ceba - 1 unitat;
- noguera (pelada), 50 grams;
- sal, 3 cullerades. culleres;
- sucre, 1, 5 cullerades. culleres;
- vinagre al 6%, 2-3 cullerades. culleres;
- condiment sec de llúpol-suneli, 2 culleradetes;
- espècies, 6 pèsols;
- llavors de mostassa, 1 culleradeta;
- ratlladura de llimona seca, 1 culleradeta;
- herbes seques (grosella negra, rave picant, cirerer, anet), segons les preferències gustatives.
Recepta
Per començar, trieu llaunes i tapes completament senceres per cosir sense els més mínims signes de danys; aquesta serà la clau per a l’emmagatzematge amb èxit dels espais en blanc d’hivern.
Esterilitzeu-lo de qualsevol forma que us convingui, després d’esbandir a fons els pots i les tapes amb bicarbonat de sodi.
Podeu esterilitzar els pots al vapor, bullint o al forn. Les tapes s’esterilitzen en aigua bullent durant 2 minuts.
Trieu tomàquets verds densos de mida mitjana, renteu-los, escaldeu-los amb aigua bullent i asseceu-los. Prepareu el líquid d’adob de tomàquet: poseu a bullir l’aigua amb sal i sucre i, a continuació, afegiu-hi el vinagre.
Mentre es prepara la marinada, ratlleu les pastanagues o talleu-les a daus prims, talleu la ceba. En un morter, tritureu 3 grans d'all amb condiment sec de llúpol-suneli i nous, barregeu la massa resultant amb pastanagues i cebes prèviament picades. Tallar cada tomàquet de forma transversal des del costat de la tija i farcir els talls amb la barreja de pastanaga-ceba resultant.
En aquesta etapa, es pot variar la recepta, per exemple, poseu un tros de pebrot vermell a cada tomàquet abans d’omplir-lo. Aquesta verdura dolça afegirà un sabor i aroma extra a la vostra collita. Una altra opció, però per als amants picants: "amagar" mitja beina de pebrot picant als tomàquets.
Aboqueu les herbes seques, les llavors de mostassa, l'all restant i els pèsols de pebre vermell al fons dels pots esterilitzats prèviament, poseu els tomàquets ben a la part superior. Escampeu la barreja amb ratlladura de llimona seca.
La ratlladura es pot substituir per un tros petit de pell de llimona fresca.
Aboqueu la marinada calenta als pots, enrotlleu-la ràpidament amb les tapes esterilitzades i emboliqueu-la amb roba d'abric fins que es refredi completament. En aquest cas no és necessària la pre-esterilització abans de la costura. Al cap de tres setmanes, els tomàquets verds farcits d’escabetx ja estan preparats per menjar.
