A més de saborosos, els tomàquets verds de bóta també són molt saludables. El producte és especialment valuós per la presència de licopè, un antioxidant natural que pot reduir el risc de malalties de la pròstata i el pàncrees, el coll uterí i el sistema cardiovascular. També conté tota una paleta de macro i microelements: potassi, magnesi, iode, calci, fòsfor, ferro, etc.
Preparació de tomàquet
En un barril, és aconsellable salar tomàquets verds de la mateixa mida, densitat i maduració uniforme. Els arrugats, espatllats, esquerdats, infestats de plagues no són adequats. Un d’aquests tomàquets pot arruïnar el gust de la resta. Renteu els tomàquets classificats, no podeu treure les tiges.
Ingredients
La llista d’herbes i espècies a l’hora d’escabetxar tomàquets verds es pot fer a la vostra discreció, variada. El mateix s'aplica al seu número. Per preparar els clàssics tomàquets de barril salats necessitareu:
- tomàquets verds;
- All;
- arrel i fulles de rave picant;
- groselles negres i fulles de cirerer;
- fulles de roure;
- anet de julivert;
- llavor d’anet.
Els aficionats als aliments picants també poden afegir espècies i herbes picants: pebre negre i pèsols dolços, pebrot, arrel de gingebre, farigola, llorer, etc.
Per a salmorra:
- aigua - 10 l;
- sal de roca - 2 gots;
- sucre - 1 got;
- mostassa en pols - 1 got.
Apilament de tomàquets en un barril
Peleu l’arrel de rave picant (uns 10-12 cm de llarg) i talleu-la al llarg en tires fines. Peleu 4-5 grans d'all, tallats a falques. Esbandiu el julivert, l'anet, les fulles de rave picant, les groselles, les cireres, el roure i escalfeu-ho lleugerament perquè el suc ressalteixi i aparegui l'aroma. Col·loqueu algunes de les verdures, fulles, llavor d’anet i arrel de rave picant al fons del barril. Poseu els tomàquets a sobre, esquitxant les capes amb fulles i herbes. Cobriu la capa superior amb moltes fulles.
Preparació de salmorra
Poseu unes fulles de grosella i cirerer en aigua bullent, traieu-les al cap de 5-10 minuts, afegiu-hi sal i sucre. Traieu la salmorra del foc, deixeu-la refredar una mica i afegiu-hi mostassa en pols. A continuació, deixeu refredar completament la salmorra.
Les mestresses de casa experimentades practiquen la preparació de salmorra a l'aigua de la font o del pou. No cal bullir-lo. Diluïu la pols de mostassa amb aigua una mica escalfada fins a obtenir consistència de crema agra i afegiu-la a la salmorra.
Aboqueu la salmorra sobre els tomàquets verds del barril perquè els cobreixi completament. Esbosseu rave picant, grosella, cirerer, fulles de roure a la part superior, poseu-hi un cercle de fusta o plàstic amb un pes petit. Cobriu el barril amb gasa o un pañol i poseu-lo en un lloc fresc i fosc. Al cap de 3-4 setmanes, els tomàquets verds estaran a punt.
Recomanacions generals
Abans del procediment de salaó, tracteu el barril amb aigua bullent amb branques de manganès o ginebre. Si el tambor és vell i hi ha risc de filtracions, poseu-hi una bossa de plàstic gran. Si no teniu cap barril, però voleu tomàquets, utilitzeu una galleda d’esmalt o pots de vidre normals (la recepta ho permet). Per descomptat, no s’ha d’esperar aquest esperit i força, però el sabor i l’aroma seran pràcticament els mateixos. Si es desitja, els tomàquets verds es poden farcir amb pebrots dolços o verdures barrejades. Abans d’introduir-la al barril, s’ha d’eliminar una part de la polpa i omplir-la de carn picada preparada, de manera que el procés de salat es manté sense canvis.
