L’esquena i els pits de colom s’han cuinat des dels temps de l’Antic Egipte. Aquest menjar era popular tant a l’antiga Roma com a l’Europa medieval. Els coloms salvatges es consideraven carn barata i assequible, mentre que els coloms domèstics es consideraven deliciosos. Ara hi ha més d’una trentena d’espècies de coloms de “carn” i alguns tipus d’ocells salvatges i postals també són adequats per cuinar.
Com es couen les colomes
La carn de colom és fosca i grassa, sobretot a la canal es concentra a l’esquena i al pit, mentre que la resta de les aus és força òssia. Per això, els coloms es couen sencers o només les parts carnoses. Els ocells més grans són secs i difícilment comestibles. La carn de colom és fàcil de digerir, rica en proteïnes, vitamines i minerals i és adequada per a una gran varietat de plats gurmet.
El gust de la carn de colom depèn del menjar que va menjar l’ocell. Els coloms domèstics especialment alimentats amb blat de moro i grans tenen un predicible sabor a fruita seca.
Molt sovint, els coloms es couen, es greixen prèviament o s’emboliquen amb cansalada. A Espanya i França, el confit es prepara a partir d’aquestes aus: carn guisada durant molt de temps en el seu propi suc a foc lent. Els coloms salvatges i "vells" s'utilitzen en guisats. A la cuina xinesa, la carn de colom és un plat festiu; els ocells sencers són fregits. Un famós plat cantonès de carn de colom, els ocells es guisen en una barreja de vi d’arròs i salsa de soja i després es fregeixen en oli bullent. Els coloms també es fregeixen a Java i al Sudan, condimentats amb all, coriandre i cúrcuma. Els coloms rostits d’estil oriental solen anar acompanyats de cuscús. Els coloms a l’estil europeu se solen acompanyar amb puré d’all o castanyes, col estofada, llenties i prunes prunes.
Els coloms de la ciutat, a causa de la dieta insalubre, no són aptes per al menjar.
Plats de carn de colom
El plat de coloms més senzill és un rostit de pit sucós i aromàtic. Necessitarà:
- 1 pit de colom;
- 5 cullerades d'oli d'oliva;
- 5 tiges blanques de porros joves;
- 1 cullerada de mel.
Les espècies com les fulles de llorer, el julivert i la farigola són molt adequades per a la carn de colom, un colom es condimenta amb vi negre o aiguardent.
Preescalfeu una paella pesada. Raspalleu el pit de colom amb una cullerada d’oli i fregiu-lo durant 1-2 minuts per cada costat. Retirar del foc, reservar en un plat calent i cobrir amb paper d'alumini. A la mateixa paella, fondreu la mel, afegiu-hi una altra cullerada d’oli i salteu les tiges de porro fins que quedin ben daurades. Batre l’oli i el vinagre restants. Afegir el porro al colom, tallar la carn a rodanxes, abocar la salsa i servir.
També és fàcil i senzill coure un colom al forn. Per a dos pits d'ocells necessitareu:
- ratlladura d'1 taronja;
- 1 cullerada de fulles de romaní;
- 4 rodanxes de cansalada;
- 1 cullerada d'oli d'oliva.
Preescalfeu el forn a 180C. Emboliqueu els pits de colom amb cel·lofana i bateu lleugerament amb un martell. Fregar amb ratlladura de taronja i romaní, embolicar-la amb cansalada. Col·loqueu els pits en una plata per coure, poseu-los al forn i coeu-los durant 7-10 minuts. Podeu servir aquests pits amb una amanida de fulles d’espinacs i rodanxes de taronja pelades.
