El pastís de llet d’au és un postre delicat i lleuger que no necessita presentació. A primera vista, sembla que la preparació d’aquest pastís és un procés complex i llarg, però en realitat tot és molt més senzill, cosa que significa que fins i tot un cuiner novell pot complaure els seus éssers estimats amb aquesta meravellosa delícia.
És necessari
- Per a galetes:
- - 1 culleradeta de sucre vainilla;
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina;
- - 4 ous;
- - mantega per a la lubricació.
- Per a la crema:
- - 10 ous;
- - 1 cullerada. una cullerada de llet;
- - 1 cullerada. una cullerada de midó de patata;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 40 g de grànuls de gelatina;
- - 3 culleradetes de sucre vainilla;
- - 300 g de mantega.
- Per a esmalt:
- - 50 g de mantega;
- - 200 g de xocolata negra.
Instruccions
Pas 1
En un bol profund, barregeu els ous, el sucre, el sucre vainilla i la farina tamisada, batre tot el contingut amb una batedora fins que quedi homogeni.
Pas 2
Unteu una safata de forn profunda amb molta mantega, escampeu-la amb una petita quantitat de farina i aboqueu-hi la massa preparada en una capa d’uns 1,5-2 cm. Anivelleu la capa superior de la massa amb un ganivet i coeu-la durant 8-10 minuts. fins que es daurin en un forn preescalfat a 180 graus. Comprovem la preparació amb un escuradents: si roman sec, els productes al forn estan a punt. El bescuit acabat s’ha de refredar i tallar horitzontalment en dues parts iguals.
Pas 3
Per preparar la nata, separeu les clares dels rovells. Diluir el midó en aigua tèbia. En un bol de metall profund, barregeu els rovells, el sucre, el sucre vainilla, afegiu-hi el midó diluït i la llet i, a continuació, bateu tot el contingut amb una batedora. Posem el bol al bany maria i el coem fins que espesseixi la massa. Traieu el bol del bany maria, refredeu-lo, afegiu-hi mantega una mica estovada i bateu la nata amb una batedora fins que quedi esponjosa.
Pas 4
Aboqueu la gelatina amb 150 ml d’aigua tèbia i deixeu-la durant 20 minuts, després escalfeu-la a foc lent o al bany maria, remenant per dissoldre completament els grànuls i filtreu-la. Barregem proteïnes amb 1 got de sucre. A continuació, aboqueu la gelatina a les clares muntades en porcions petites, sense deixar de remenar. Afegir la crema a la massa resultant i batre-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 5
Posem la meitat del pastís de galetes en un motlle profund, l’omplim de nata, anivellem la capa superior amb un ganivet i tapem amb el segon pastís. Traiem el pastís per congelar-lo a la nevera durant 3-4 hores.
Pas 6
Foneu la xocolata al forn de microones o al bany maria, afegint-hi mantega. Traiem del motlle el pastís congelat, l’untem amb abundància amb la cobertura preparada i el tornem a posar a la nevera durant 1 hora.
