El pastís de Kíev és una delícia dolça inoblidable que s’ha convertit en un símbol d’Ucraïna. El pastís consisteix en una merenga airejada que es fon a la boca i una delicada crema de nous. Gaudeix de tu mateix i dels teus éssers estimats passant una mica de temps cuinant.
És necessari
-
- per a pastissos:
- 0,5 tasses d’anacards;
- 0,5 tasses d’avellanes;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 10 ous:
- 1, 5 cullerades. farina;
- vanil·lina.
- Per a la crema:
- 200 g de sucre llustre;
- 2 cullerades cognac;
- 400 g de mantega;
- 2 cullerades cacau en pols;
- 4 cullerades llet condensada;
- vanil·lina.
Instruccions
Pas 1
Tritureu el sucre granulat en una batedora. Separeu amb cura les clares dels rovells. Col·loqueu les clares en un bol profund, en què pastareu la massa dels pastissos. Fregiu els fruits secs i trossegeu-los una mica. Per picar les nous, poseu-les en dues bosses de plàstic i aixafeu-les amb un corró. Reserveu 1/3 dels fruits secs per decorar el pastís. Afegiu farina a la resta de fruits secs.
Pas 2
Bateu molt bé les clares amb una batedora. Batre fins que es formi una escuma densa i densa. Afegiu gradualment sucre picat i vainillina a les proteïnes, sense deixar de remenar. La qualitat de la merenga dependrà de la quantitat que batre les proteïnes. Podeu comprovar si heu muntat les clares donant la volta al bol. Si les clares no s’escorren, es baten prou.
Pas 3
Afegiu suaument fruits secs i farina a la massa gruixuda de proteïnes resultant. Pastar la massa. Pastar la massa suaument de baix a dalt, en cas contrari, les proteïnes es sedimentaran.
Pas 4
Prepareu dos plats de forn rodons i folreu-los amb paper sulfuritzat. Aboqueu la massa als motlles. Hauríeu d’aconseguir dos pastissos d’uns 8 mm d’alçada. Preescalfeu el forn a 140 graus. Introduïu els pastissos al forn durant 2,5 hores. Després de la cocció, deixeu els pastissos al forn fins que es refredin completament.
Pas 5
Batre la mantega, el sucre de llust, la llet condensada, la vainillina i el cognac a la batedora. Deixeu de banda la meitat de la massa resultant i remeneu el cacau a l’altra meitat.
Pas 6
Col·loqueu la primera escorça en un plat pla i esteneu-la bé amb crema blanca. Afegiu la segona crosta i cobriu-la amb la crema de cacau. Cobriu bé els costats del pastís i escampeu-los amb nous. Si us queda una mica de crema, podeu utilitzar-la per decorar la capa superior del pastís.
