El pastís de Kíev, un dels símbols de la Ucraïna soviètica, consisteix en dos pastissos de merenga de nous amb una capa cremosa. Tot i que aquest pastís és bastant capritxós en la preparació, amb experiència, els vostres esforços segurament es coronaran amb èxit.
És necessari
-
- Per a 2 coques:
- - 8 proteïnes;
- - 2 gots de sucre;
- - 2 tasses d’anacards o avellanes;
- - 1 cullerada. una cullerada de midó;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina.
- Per a la crema:
- - 1 tassa de sucre;
- - 2 rovells;
- - 200 g de mantega;
- - 200 g de llet condensada;
- - 0,5 tasses d’aigua;
- - 2 cullerades. culleres de cacau;
- - 1 culleradeta d’aiguardent;
- - fruits secs picats per espolvorear.
Instruccions
Pas 1
Separeu les clares dels rovells el més ordenadament possible. Deixeu reposar les proteïnes durant 12 hores a temperatura ambient. Piqueu els fruits secs i fregiu-los una mica. Combineu els fruits secs amb farina, midó i sucre. Comenceu a muntar les clares. Bateu-los entre 15 i 25 minuts perquè es converteixin en una espuma gruixuda de color blanc com la neu. Les proteïnes haurien d’augmentar de 4 a 5 vegades.
Pas 2
Afegiu la barreja de nous a les clares batudes. Remeneu-ho suaument amb una cullera per obtenir una massa homogènia. Després, immediatament, sense deixar assentar les proteïnes, dividiu la massa en 2 parts i col·loqueu la massa sobre un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat per coure. Hauríeu d’obtenir 2 capes d’un gruix de 6 a 7 mm. Coure els pastissos a foc lent al forn a 110 - 120 ° C durant unes 2,5 hores. Vigileu els productes del forn per no sobreexposar els pastissos, ja que en cas contrari quedaran secs i trencadissos. Si no podeu coure 2 pastissos alhora, prepareu primer la meitat de la massa i bateu la segona meitat només després que el primer pastís estigui llest.
Pas 3
Fer crema de mantega. Deixeu reposar la mantega durant 10 minuts a temperatura ambient. Dissoleu la llet condensada amb aigua i porteu a ebullició a foc lent, sense deixar de remenar. Després, refrigereu-lo. Batre la mantega estovada amb una batedora a velocitat lenta durant 10 - 15 minuts. Combineu mantega, llet condensada, sucre, rovells i cognac. Batre tots els ingredients fins que quedi homogeni.
Pas 4
Dividiu la crema resultant en 2 parts. Aboqueu-hi cacau i continueu batent fins que la barreja es converteixi en un color marró uniforme. Lubriqueu els pastissos de merenga acabats de refredar amb crema blanca i poseu-los suaument els uns sobre els altres. Deixeu una mica de crema per decorar i afegiu-hi unes gotes de suc de remolatxa si ho desitgeu. Unteu la part superior i els costats del pastís amb crema de xocolata i escampeu les vores amb fruits secs picats. Decoreu el pastís de Kíev acabat amb una xeringa de pastisseria amb roses de les restes de crema blanca i rosa.
