Els ciutadans de la Unió Soviètica van gaudir gairebé del popular del pastís "Kievsky". Sovint era difícil aconseguir-ho. I, per descomptat, a l’hora de coure aquesta pastisseria a les fàbriques es van observar obligatòriament els requisits de GOST. El pastís "Kievsky", preparat segons l'antiga recepta soviètica a casa, també pot resultar molt saborós.
És necessari
- - sucre fi - 245 g + 200 g per nata;
- - cacauets - 150 g;
- - farina - 45 g;
- - proteïnes - 220 g (6-7 ous);
- - vainillina - 2,5 g;
- - llet - 125 ml;
- - mantega - 225 g;
- - midó de patata - 1 cullerada / l amb un portaobjectes;
- - ou per a nata - 1 peça;
- - cognac - 10 ml.
- - balances electròniques per a la llar.
Instruccions
Pas 1
Per fer un autèntic pastís de Kievsky d'acord amb GOST, envelliu els esquirols per endavant. Per fer-ho, separeu-los dels rovells i deixeu-los sobre la taula tota la nit.
Pas 2
L’endemà, comenceu a coure el vostre pastís preparant els cacauets. Col·loqueu les nous en una paella i eixugueu-les una mica. No cal encendre els cacauets fins que estiguin rossos. Després d'assecar-se, peleu els fruits secs. Per fer-ho, n'hi ha prou d'agafar-ne un petit grapat i estirar-los entre els palmells. Si la pell roman aquí i allà, està bé.
Pas 3
Tritureu les nous amb una batedora o amb un corró. La massa de cacauet acabada no ha de ser massa gruixuda, però al mateix temps no ha de semblar farina.
Pas 4
A més, per preparar un autèntic pastís "Kievski" d'acord amb la URSS GOST, barregeu farina, 200 grams de sucre fi i fruits secs triturats en un bol separat. Afegiu la vainilla a la punta d’un ganivet a la barreja i torneu-ho a remenar bé.
Pas 5
Preneu proteïnes envellides i bateu-les en una batedora segons les regles amb 45 grams de sucre. Barregeu les proteïnes i la massa seca preparades al quart pas. Feu-ho amb la màxima cura possible. No corris. En cas contrari, les clares muntades cauran.
Pas 6
Dividiu la massa en dues o tres parts iguals i col·loqueu-la en motlles del mateix diàmetre. Allisar suaument la massa.. Coure els pastissos al forn a 135-150 graus. Us haurien de trigar unes 2 hores a preparar-les.
Pas 7
Mentre els pastissos es couen i es refreden, prepareu la crema Charlotte. Va ser ell qui es va utilitzar una vegada en la preparació del pastís de Kíev d’acord amb GOST. Per fer una crema d’aquest tipus, primer bullim un xarop de llet i 150 g de sucre. La barreja ha de bullir uns 5 minuts. Remeneu la llet sovint.
Pas 8
A continuació, bateu l'ou amb els 50 grams de sucre restants. Aboqueu xarop de llet a la massa dolça resultant en un raig molt prim. Poseu-ho tot a foc lent i bulliu la nata fins que quedi espessa. Refredeu la massa viscosa acabada.
Pas 9
Batre la mantega estovada en una batedora. Mentre bateu, aboqueu-hi la barreja de llet refrigerada en un raig prim.
Pas 10
Recolliu el pastís. Per fer-ho, simplement cobreix els pastissos amb crema per sobre. Decora el pastís al teu gust. Això és el que es va utilitzar una vegada a les fàbriques de confiteria de la URSS, la recepta del pastís "Kievsky" segons GOST. Si no vau violar la tecnologia en el procés de cocció, aquest pastís resultarà tan airejat, tendre i saborós com ho era abans els pastissers soviètics.
