Hi ha moltes receptes per fer pastissos. Es diferencien entre ells per la composició dels ingredients, la forma i el farcit. El pastís de Kíev no és molt difícil de preparar, però haureu de passar temps, però el resultat serà colossal. El més destacat d’aquesta obra mestra culinària és l’addició de nous o cacauets. Destaquen especialment el sabor delicat del pastís.
És necessari
-
- Per a la prova:
- fruits secs (1 cda.);
- sucre (1 cullerada);
- clares d'ou (10 unitats);
- vanil·lina;
- fruita confitada;
- farina (150 g).
- Per a la crema de mantega:
- sucre llustre (100 g);
- mantega (200 g);
- llet condensada (3 cullerades);
- cognac (1 cullerada).
- Per a la crema de xocolata:
- sucre llustre (100 g);
- mantega (200 g);
- llet condensada (3 cullerades);
- cognac (2 cullerades);
- cacau (2 cullerades);
- vanil·lina.
Instruccions
Pas 1
Peleu els fruits secs, fregiu-los una mica en una paella i tritureu-los una mica a la batedora, però no molt fi.
Pas 2
Separeu amb cura les clares dels rovells, bateu-les amb una batedora o batedora, afegint-hi gradualment sucre i vainilla fins que es formi una escuma estable, de manera que el volum augmenti de quatre a cinc vegades.
Pas 3
A continuació, afegiu-hi amb molta cura els grans torrats, trossejats i barrejats amb farina i vainilla, i pasteu suaument la massa (de dalt a baix).
Pas 4
Immediatament, sense deixar reposar la massa, escampeu la barreja sobre fulls de forn folrats amb paper sulfuritzat. Hauríeu d’aconseguir dos pastissos d’un gruix de sis a set mil·límetres. Coure al forn a foc lent a 140-160 graus durant dues o dues hores i mitja.
Pas 5
Per fer crema de xocolata, agafeu un bol profund, poseu-hi mantega estovada i sucre en pols, batre.
Pas 6
A continuació, aboqueu suaument tres cullerades de llet condensada en un bol i afegiu-hi una cullerada d’aiguardent i dues cullerades de cacau en pols. Barregeu suaument i bateu-ho.
Pas 7
Per fer crema de mantega, agafeu un altre bol, afegiu mantega, afegiu sucre en pols i bateu-ho bé. A continuació, aboqueu-hi tres cullerades de llet condensada i afegiu-hi una cullerada d’aiguardent. Bateu-ho tot amb suavitat.
Pas 8
Quan els pastissos estiguin al forn, deixeu-los refredar i traieu el paper sulfuritzat. Lubriqueu els pastissos amb crema de mantega, xocolata a la part superior (una capa de dos a tres mil·límetres de gruix), decoreu-los amb un patró de crema de color blanc i rosa (tintat amb suc de remolatxa) i fruita confitada o fruita confitura.
Pas 9
Enganxeu els pastissos acabats amb crema de mantega. A sobre, poseu-hi crema de xocolata, guarniu-la amb crema de mantega i fruita confitada. Lubriqueu la superfície lateral amb nata i escampeu-les amb molles.
