A primera vista, els kundyums poden semblar boletes. Però aquesta similitud només és superficial. La massa per fer kundyums es prepara amb oli i aigua calenta, és més semblant a una preparació de pastisseria prolongada o choux. El farciment d’aquest plat es fa amb bolets i blat sarraí. A l’original s’afegeix al farciment un ou bullit tallat a trossos. El procés d’elaboració també és diferent.
És necessari
- per a la prova:
- - farina de blat premium - 2 gots;
- - aigua bullent - 75 ml;
- - oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- - sal - al gust
- Per omplir:
- - bolets (secs o frescos) - 100 o 300 g;
- - gra cru de fajol - 150-200 g;
- - ceba - 1 unitat;
- - cebes verdes: un petit ram;
- - oli vegetal - 1 cullerada de sopa;
- - mantega - 10 g;
- - anet verd i julivert - un munt
- per a brou:
- - brou de bolets - 2 l;
- - all - 2 grans;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - sal i pebre - al gust;
- - julivert: un petit ram;
- - grans de pebre - 4-5 unitats.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, prepareu la massa de kundyum. Tamiseu la farina, barregeu-la en un recipient profund amb aigua bullent, oli i sal. Pastar la massa inicialment amb una forquilla, realitzar l’acció ràpidament. Després pastar la massa amb les mans fins que quedi elàstica. La massa correcta no s’ha d’enganxar a les mans i a la taula. Deixeu reposar el producte semielaborat durant 30 minuts, cobert amb plàstic.
Pas 2
A continuació, comenceu a preparar el farcit. Ordeneu els grans i esbandiu-los. Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua i coeu-ho a foc mitjà fins que estigui tendre.
Pas 3
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Renteu les cebes verdes i talleu-les finament. Per a l'anet i el julivert, feu el mateix que amb les cebes verdes.
Pas 4
Amb bolets frescos, renteu-los i trossegeu-los. Amb bolets secs, s’ha de treballar una mica. Esbandiu-los i ompliu-los amb aigua. Deixeu que s’infli durant 40-50 minuts. A continuació, afegiu els grans de pebre, el llorer, els grans d'all pelats i triturats a la mateixa aigua. Coeu-ho a foc mitjà durant 10-15 minuts, al final de la cocció afegiu-hi branquetes de julivert i anet. Traieu l'excés de líquid dels bolets acabats i talleu-los.
Pas 5
Escorreu oli vegetal en una paella i poseu mantega, escalfeu-la. Afegiu la ceba a daus, fregiu-la fins que quedi translúcida. Afegiu bolets a la ceba, fregiu-los junts fins que estiguin tendres.
Pas 6
Posar blat sarraí als bolets, remenar. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure durant 10 minuts.
Pas 7
Per esculpir els kundyums, feu rodar la massa en un pastís prim. Unteu la taula amb oli vegetal abans de treballar. Talleu el pastís de massa en quadrats de 5x5 cm i col·loqueu el farcit al mig de cadascun. Enganxeu les vores juntes per formar piràmides de quatre cares.
Pas 8
Creeu piràmides de la massa sobre un paper de forn cobert amb paper de forn per endavant. Escalfeu el forn a 160 graus. Coure aliments de conveniència durant 15 minuts.
Pas 9
A continuació, organitzeu els kundyums a les olles. Escalfeu el brou de bolets a bullir i aboqueu-hi sobre les boletes. Si es vol, submergiu les espècies a cada olla, sal.
Pas 10
Per a la preparació final, mantingueu les olles de kundyums al forn durant 15 minuts més. Poseu el plat acabat en plats, guarniu-lo amb herbes.
