Les sèpies són cefalòpodes que viuen a les aigües del mar Mediterrani i de l’oceà Atlàntic. Els plats elaborats amb aquest marisc es consideren no només originals i saborosos, sinó també saludables. Això es deu al fet que la sípia conté fins a un 80% de proteïnes i només un 1% de greixos. Els mariscs són molt populars a la cuina mediterrània i sud-asiàtica.
La majoria de les sèpies es venen congelades, de manera que s’han de descongelar abans de cuinar-les. Això s’ha de fer a temperatura ambient. Quan la cloïssa sigui tova, esbandiu-la amb aigua freda, traieu l’os de la closca que recorre tota l’esquena, talleu-ne el cap i traieu-ne l’interior. Traieu la bossa de tinta amb molt de compte, primer espremeu-ne el contingut en una tassa separada.
Si necessiteu sípia per preparar un berenar o una amanida, traieu-los la pell, si per al segon plat, deixeu la closca, durant la cocció donarà un sabor ric. Coeu el marisc en aigua bullint salada durant uns 30 minuts. Després de la cocció, doblegueu-les en un colador per escórrer tot el líquid.
Sèpia farcida
Per preparar el plat, prepareu 100 g de xampinyons frescos, 500 g de sèpia bullida, 2 cebes, 250 ml de nata al 35%, 100 g de formatge dur 100, sal, condiments.
Esbandiu els xampinyons i trossegeu-los, fregiu-los amb oli vegetal amb cebes ben picades. Salar, afegir espècies al gust. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, afegiu-lo als bolets. Farciu les sèpies preparades amb massa de bolets, poseu-les en una paella greixada, ompliu-ho tot amb nata muntada, poseu-les al forn durant 15-20 minuts. Serviu-lo amb arròs bullit i tascons de tomàquet fresc.
Risotto amb sípia i tinta
Per a aquest plat exòtic, pren 200 g d’arròs de gra llarg al vapor, sèpia d’un pes aproximat de 400 g, 8 ml de tinta de cloïssa, 2 cebes, 100 ml de vi blanc sec, sal, espècies, un litre de brou de peix, 50 ml de oli d’oliva sense refinar.
Escalfeu l'oli en una paella profunda, afegiu-hi la ceba tallada a daus, fregiu-la fins que quedi transparent. Esbandiu la sèpia descongelada, traieu-ne l’interior, talleu-la a trossos petits, afegiu-la a la ceba, fregiu-la fins que quedi rossa. Ordeneu l’arròs, esbandiu-lo amb aigua salada, poseu-lo en una paella amb marisc, deixeu-ho coure a foc lent fins que el cereal absorbeixi tot l’oli.
Salar, afegir les seves espècies preferides, abocar vi sobre tot, continuar la cocció a foc fort fins que el líquid s’evapori. Reduïu el foc, afegiu tinta, brou (aigua bullida) perquè cobreixi el cereal aproximadament un centímetre. Tapar, coure fins que l’arròs estigui fet. Serviu-ho calent amb amanida de verdures fresques.
