França és un país on la cuina és realment estimada i apreciada. La cuina francesa s’inclou a la llista del patrimoni de la UNESCO, mentre que el menjar deliciós no només es serveix els dies festius, sinó que es prepara diàriament. Els locals prefereixen menjar acabat de preparar i s’adhereixen estrictament a les tradicions. Per entendre el que els agrada als francesos, val la pena mirar qualsevol bistrot; segur que hi haurà un parell de visites que els turistes també apreciaran.
Dinar tradicional: instruccions pas a pas
El típic francès menja 3 vegades al dia. A les 8 del matí, l’espera un esmorzar senzill: una tassa de cafè acabat d’elaborar amb un croissant, un pa amb xocolata o simplement pa torrat, untat amb melmelada o untada de xocolata. Sovint es dóna xocolata calenta als nens amb un rotllo o pa torrat.
El següent àpat és el dinar. Tot el país sopa alhora, de 12 a 14 hores. En aquest moment, les brasseries, els bistrots i els restaurants estan exhaurits. En primer lloc, se serveix un berenar lleuger: amanida verda amb salsa de vinagreta, pastanagues ratllades amb mantega i vinagre, espinacs guisats amb nata. A l’hivern, en lloc d’amanida, podeu gaudir de la sopa. Els francesos prefereixen sopes lleugeres amb puré de verdures: pastanagues, tomàquets, carbassó, porro. Per a un sopar festiu se serveix sopa de ceba o peix casolana o consomé de profiteroles.
El plat principal serà abundant i senzill. Normalment es tracta de carn o d’aviram, el peix es menja més sovint a les zones costaneres. El bourguignon de vedella (carn de Borgonya) és popular. Vedella guisada amb vi negre amb espècies durant molt de temps, servida amb patates fregides o verdures al vapor. Entre els plats preferits hi ha musclos amb patates fregides, conill en salsa blanca o mostassa. Una opció alternativa per a aquells que no tenen temps per sopar és un enorme entrepà de baguette amb enciam, rodanxes de pernil, verdures i una salsa lleugera.
El dinar es completa amb les postres. Sovint els francesos el substitueixen per unes llesques de formatge no massa picant. Un passatger, culomier, brie o camembert farà. Els iogurts o les fruites són unes bones postres. Podeu comprar batuts ja fets amb o sense sucre a qualsevol supermercat. Els francesos mengen xocolata, pastissos i altres postres rics en calories només els caps de setmana i festius. En lloc de vi, el dinar s’acompanya d’aigua normal, de vegades amb algunes cullerades de xarop. L’àpat acaba amb una tassa de cafè.
El sopar comença a les 8 en punt. Es tracta d’un àpat familiar, nens i adults es reuneixen a la mateixa taula, no es poden fer reunions a l’ordinador ni al televisor. Normalment l’amfitriona prepara un o dos plats. Un berenar obligat de verdures: crues, bullides, en escabetx. Per sopar, podeu preparar un plat abundant i nutritiu, per exemple, quiche lauren: un pastís de pasta de full o de pasta escassa farcit d’aviram, espinacs, bolets, formatge. El pollastre fregit, el conill estofat o l’ànec són populars. A l’hivern es pot servir sopa de llenties o mongetes. Un acompanyament obligatori és un baguette fresc. Als francesos no els agrada comptar les calories, els greixos i els hidrats de carboni, creient que és molt més important menjar alhora, menjar només aliments de qualitat i no fer un excés de menjar ràpid.
Cuina regional: tradicions i peculiaritats
Cada regió de França presumeix de les seves pròpies especialitats. Intenten utilitzar exclusivament productes locals per a la seva preparació.
La cuina provençal es basa en verdures i oli d’oliva. La regió va donar al món samfaina: un guisat de verdures brillant, sa i sorprenentment saborós. La recepta del famós plat és senzilla: les cebes es fregeixen en una paella profunda i després s’afegeixen pebrots, all, albergínia i carbassó. L’últim component són les llesques de tomàquet pelat. Les proporcions de verdures es poden canviar pel gust. La samfaina es guisa uns 45 minuts i se serveix freda i calenta.
A Provença, els encanten els aperitius d’anxova i la pasta d’oliva. Als provençals no els agrada massa la carn, però fan justícia a les aus: ànec, gall dindi i sobretot pollastre. A Marsella es prepara la famosa bouillabaisse: una sopa espessa feta de diferents tipus de peix, aromatitzada amb tomàquets i vi blanc.
A Borgonya, la carn es deu, el bestiar genealògic es cria aquí i es preparen les millors salsitxes. Delícies preferides: pernil bullit en gelatina amb julivert, sopa amb verdures i cansalada, cargols farcits de mantega i herbes, gall guisat amb vi negre. A Dijon es fa la famosa mostassa, que s’afegeix a molts plats. El més famós és el conill amb salsa de mostassa.
Normandia és famosa pels seus plats làctics. Aquí fabriquen la millor mantega de França i als normands també els encanta la carn, sobretot el porc. El plat tradicional de la regió és el porc amb sidra i calvados. És fàcil de cuinar: les costelles es fregeixen a la paella o es fan a la planxa i s’aboquen amb una salsa de sidra, calvados i suc de carn bullida amb una cullerada de crema de llet. La carn se serveix amb escalunyes fregides i rodanxes de poma torrades.
Taula festiva: presentació per fases
Als francesos els agrada molt dinars i sopars conjunts en un cercle familiar o amable. Les festes cerimonials s’organitzen per a qualsevol ocasió i el menú es fa d’acord amb el cànon clàssic.
En primer lloc, se serveix un aperitiu: un còctel, vi blanc lleuger, de vegades fins i tot cervesa. Es prepara un berenar adequat per a les begudes: verrines vegetals (una mena d’amanides en copes), canapès, fruits secs. Un aperitiu pot durar una hora, durant el qual els hostes es comuniquen activament i es preparen per a un àpat abundant.
El sopar de gala consta d’aperitius, plat principal, postres i formatges. Com a entrant (aperitiu), serveixen paté de foie gras amb torrades torrades i rodanxes de salmó fumat. Un dels meus plats principals preferits és el pollastre. Els francesos coneixen centenars de receptes per elaborar capons, gallets joves, gallines i polletes. Estan farcits, a la planxa, flamats o guisats. No menys estimat és l’ànec, que prefereix cuinar “amb sang”, és a dir, poc cuinat. Entre els plats festius més populars es troben la cremella o la pota de xai amb herbes aromàtiques, filets de vedella, guatlla amb salsa.
Les postres seran les tradicionals taten (pastís de poma invertit obert amb caramel), magdalenes calentes amb xocolata líquida i gelat de vainilla, crème brûlée a la carta i clafoutis de fruita. Unes postres més lleugeres són les maduixes amb nata. Els formatges se serveixen sobre un tauler, cada hoste talla una peça que li agradi. Segons les regles del bon gust, heu de tastar 2-3 opcions.
L’etapa final és el cafè. No es serveix de cap manera amb postres. Però una beguda calenta pot acompanyar-se d’un digestiu: cognac, armagnac, aiguardent, eau de vie. L’àpat festiu dura diverses hores, durant les quals els convidats no només flirteixen, parlen d’art i de la vida quotidiana, sinó que també intercanvien les seves receptes culinàries preferides i planifiquen junts el proper sopar.
