La salsa balsàmica és un atribut indispensable de la cuina italiana, s’anomena el rei de les salses, ja que pot transformar màgicament el gust de les amanides, la carn, el peix i fins i tot les postres. La salsa va rebre el nom de "balsàmica" per les seves propietats curatives, antiinflamatòries i antisèptiques.
La història de la salsa balsàmica
La salsa balsàmica (balsàmica) és una valuosa salsa alimentària de color marró fosc amb un sabor agredolç, que es fa a partir de vinagre balsàmic. Tradicionalment, aquest vinagre s’elaborava a la petita ciutat italiana de Mòdena.
El balsàmic es produeix a partir d'algunes varietats de raïm blanc, que després del premsat s'emmagatzemen en bótes dels seus tipus especials de fusta. Aquest vinagre pot madurar de 12 a 25 anys. A mesura que s’evapora, el vinagre s’aboca en barrils més petits.
El nom de vinagre "balsàmic" es va adquirir pel fet que originalment s'utilitzava en medicina per tractar ferides, i també es va recomanar com a remei per a la plaga.
De moment, cap bon restaurant europeu no està complet sense salsa balsàmica, que pot donar sabor a la carn, al peix i als plats dolços.
Salsa balsàmica clàssica
Per fer aquesta salsa salada, necessitareu els ingredients següents:
- 100 ml de vinagre balsàmic;
- 1 cullerada. Sàhara;
- clavell - 4 peces;
- 1 culleradeta canyella.
Aboqueu vinagre balsàmic i sucre granulat en un cassó petit d’esmalt i, a continuació, poseu el cassó a foc mig. Afegiu-hi espècies (clau i canyella). Si no us agrada l'aroma de canyella i clau, podeu preparar balsàmic sense espècies.
Després de bullir la salsa, reduïu el foc al mínim. A foc tan baix, la salsa s’evaporarà fins que quedi espessa, en un termini de 30-40 minuts. Durant aquest temps, la quantitat de salsa disminuirà 2 vegades. La salsa balsàmica tindrà un aspecte de mel líquida.
Colar la salsa balsàmica acabada i refredar.
Salsa balsàmica cremosa
Necessitarà:
- 2 cullerades. l. vinagre balsàmic;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- cebes - ½ peces;
- 50 g de parmesà;
- 1 cullerada. crema.
Rentar, pelar i picar les cebes amb una batedora. Aboqueu una barreja d'oli d'oliva i mantega en una paella i fregiu les cebes fins que estiguin daurades. Afegir la nata i bullir a foc lent.
Ara podeu abocar vinagre balsàmic a la cassola i al cap d’un parell de minuts s’ha de treure la cassola de la cuina. Ratlleu finament el parmesà i incorporeu-hi la salsa. La salsa balsàmica picant ja està a punt. La salsa preparada segons aquesta recepta és perfecta amb carn, aus, pasta i verdures.
Salsa de crema balsàmica
La salsa preparada segons aquesta recepta està pensada per a autèntics gourmets. La salsa de nata és sorprenentment versàtil i va bé amb aperitius, amanides, plats de peix i carn, postres i fruites. Necessitarà:
- 1 cullerada. vinagre balsàmic.
Preparar una salsa tan crema no és gens difícil; cal bullir el vinagre 2-3 vegades. Aboqueu vinagre balsàmic en una cassola, marqueu-lo per indicar el nivell inicial. Feu bullir el balsàmic a foc mitjà i, a continuació, feu a foc lent a foc lent. Mireu les marques a la paella.
Per comprovar si la salsa està a punt, submergeix una cullera a la cassola i aixeca-la. Si hi ha un líquid espès darrere de la cullera, la salsa de crema balsàmica ja està a punt.
