L’espàrrec és la cultura més antiga. Aquesta planta es va conèixer fa quatre mil anys aC. Es creu que els antics egipcis van ser els primers a apreciar-ne el gust i les propietats beneficioses. L’espàrrec s’ha utilitzat com a cura per a moltes malalties. No en va la traducció dels espàrrecs de la llengua llatina és “medicinal”.
Abans, només els estrats rics de la població podien permetre’s plats d’espàrrecs: faraons, emperadors, patricis. Més tard - reis francesos, bisbes italians. Es consumia constantment en aliments, fins que a l’edat mitjana la quantitat de collita no va disminuir bruscament. L'art de cuidar els espàrrecs va ser oblidat gradualment. I només a la vigília del Renaixement, gràcies als croats, es va tornar a cultivar i consumir la verdura.
Per què és útil l’espàrrec?
L’espàrrec és el líder en propietats nutritives i curatives. Va ser a partir dels espàrrecs que es va obtenir l’aminoàcid asparagina, útil per al cos humà. Té un efecte diürètic, elimina les toxines del cos. La planta té un efecte beneficiós sobre el treball del cor, els vasos sanguinis i la pressió arterial.
Els brots verds són rics en oligoelements. Es tracta de zinc, sofre, potassi, ferro. I la vitamina C dels espàrrecs és igual que la remolatxa, la carbassa i les mongetes. La quantitat de carotè és la mateixa que la de les pastanagues i els pèsols.
Els espàrrecs com a remei
A causa de la seva composició útil, la verdura era tan demandada pels curanderos antics. En primer lloc, s’utilitzava com a medicament contra les malalties i només després com a producte alimentari. Per exemple, a la Xina es prescrivien espàrrecs per tossir. També va ser tractada per abscessos i infertilitat masculina. Es creia que els espàrrecs milloren la qualitat dels espermatozoides.
Els egipcis van tractar malalties hepàtiques i renals. A Roma, els residents portaven amulets amb la imatge d’aquesta planta i la consideraven gairebé una panacea per a moltes malalties. El potassi millora la funció renal. El zinc té un efecte beneficiós sobre el teixit connectiu. La planta també conté vitamines del grup B, vitamina A, proteïnes i hidrats de carboni.
Els espàrrecs contenen àcid fòlic, que és eficaç en les malalties cardíaques congènites. A més, l’àcid fòlic ajuda a restaurar el cos després de l’estrès i el treball excessiu. El magnesi i el ferro milloren la circulació sanguínia. I el calci i el fòsfor són components essencials en la formació del teixit ossi.
Com cuinar els espàrrecs
A la cuina s’utilitzen més sovint els espàrrecs verds, blancs i morats. Al mateix temps, no cal llum per al creixement dels espàrrecs blancs i, per tant, no hi ha clorofil·la a les seves cèl·lules. També és interessant que els espàrrecs siguin parents propers dels alls i les cebes.
La forma més popular i senzilla de cuinar aquesta verdura és lligar els brots i col·locar-los en una olla estreta d’aigua bullent amb les tiges a l’aigua i els caps a sobre. Els espàrrecs preparats d’aquesta manera se solen acompanyar amb salsa holandesa.
