Els espàrrecs o espàrrecs no són un hoste freqüent a la taula dels russos. I en va. El sabor delicat i exquisit dels espàrrecs ha guanyat durant molt de temps el cor de molts gourmets. I el propi nom parla de les propietats beneficioses de la verdura: en llatí significa "medicinal". Proveu els espàrrecs amb la clàssica salsa holandesa i també sereu fan d’aquesta verdura europea.
És necessari
-
- Per al plat principal:
- 500 g d’espàrrecs
- 1,5 l d’aigua
- Una mica de sal
- Una mica de sucre granulat
- Per a la salsa:
- 3 rovells d'ou
- 4 cullerades. l. aigua
- 1 culleradeta suc de llimona
- 250 g de mantega
- Una mica de pebre blanc
Instruccions
Pas 1
Poseu una olla d’aigua al foc, feu bullir.
Pas 2
Peleu els espàrrecs. Per als espàrrecs verds, traieu les arrels dures dels brots, per als espàrrecs blancs, talleu els extrems gruixuts.
Pas 3
Saleu aigua bullint, tireu-hi una mica de sucre granulat, submergiu-hi els espàrrecs. Torneu a bullir i coeu després de bullir durant 5-8 minuts, segons el gruix dels brots. Escórrer l'aigua.
Pas 4
Batre la mantega estovada lleugerament.
Pas 5
Prepareu un bany d’aigua. Per fer-ho, poseu una olla gran d’aigua al foc, poseu-la a ebullició i reduïu el foc perquè l’aigua bulli lleugerament.
Pas 6
En una cassola petita, combineu els rovells d’ou amb aigua i suc de llimona. Col·loqueu el cassó al bany maria, fregueu els rovells en una escuma espessa.
Pas 7
Afegiu mantega tova als rovells triturats gota a gota. S’ha de fer lentament perquè els rovells no s’arrissin. Si la salsa al fons de la cassola comença a aclarir-se, s’ha de treure del bany maria, continuant remenant, refredant lleugerament, afegint una mica més d’oli i tornant a posar-la al bany. Un cop espesseixi la barreja, traieu la paella del foc i afegiu-hi el pebre blanc.
Pas 8
Col·loqueu els brots en un plat, col·loqueu-los amb la salsa holandesa i serviu-los immediatament.
Bon Appetit!
