La salsa holandesa és un clàssic de la cuina europea, una salsa bàsica de mantega d’ou, a partir de la qual es poden preparar molts altres tipus de salses i salses. Tradicionalment, se serveix amb peix fregit o bullit, però també s’acompanya amb plats de carn i verdures. La història d'aquesta recepta és sorprenent: va aparèixer per primera vegada a França, a la ciutat normanda d'Isigny-sur-Mer, per tant, originalment es deia "Sauce Isigni". Tanmateix, durant la Primera Guerra Mundial, la mantega que s’utilitzava per fer la salsa es va originar a Holanda i el nom de la recepta va canviar gradualment a Salsa holandesa.
És necessari
- - 150 grams de mantega;
- - 2 ous;
- - 2 cullerades d’aigua freda;
- - 1/2 llimona (o 3 cullerades de vi blanc sec);
- - sal, pebre negre al gust.
Instruccions
Pas 1
Separeu els rovells dels blancs: només calen els rovells. Dissoleu la sal en dues cullerades d’aigua. Talleu la mantega a trossets i deixeu-la estovar. Traieu suc de mitja llimona.
Pas 2
En una cassola petita, tritureu amb cura els rovells amb aigua salada, afegiu-hi mantega, remeneu-los i poseu-los a la cuina. Coeu la salsa a foc lent, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. El més important en el procés de cocció és evitar el bull i el sobreescalfament; en cas contrari, els rovells s’arrissaran, l’oli s’esfumarà i es farà malbé la salsa.
Pas 3
Apagueu els fogons, aboqueu suc de llimona o vi blanc a la salsa, pebreu-los al gust i barregeu-los amb molta cura i cura. Serviu la salsa calenta, ja sigui en una embarcació amb salses o en porcions, abocant peix, carn o verdures.
