Es tracta d’una clàssica salsa holandesa. Pot ser ideal per a verdures bullides, és força fàcil de preparar. Es pot preparar amb una batedora o al bany maria. La primera forma és més senzilla, la segona és més complicada.
Ingredients necessaris:
- pebre;
- sal - 1/4 culleradeta;
- aigua freda: 2 cullerades soperes;
- suc de llimona - 2 culleradetes;
- mantega - 150 g;
- rovell cru - 3 unitats.
Salsa amb bany maria
Si decidiu cuinar la salsa holandesa al bany maria, separeu els blancs dels rovells. Deixeu de banda les proteïnes per utilitzar-les en altres plats. Col·loqueu els rovells en una cassola petita.
Talleu la mantega refrigerada a daus petits. Aboqueu aigua freda als rovells, afegiu-hi pebre i sal. Remeneu fins que quedi suau. Feu servir una batedora o una cullera de fusta per remenar.
Col·loqueu l’olla al foc més lent o al bany maria. És millor cuinar-ho al bany maria, ja que el rovell pot bullir a foc massa alt i, en lloc de la salsa, hi haurà mantega fosa amb trossos d’ou.
Per fer un bany maria, feu bullir aigua en una cassola gran, reduïu el foc a ondular. Submergiu el fons de la cassola que conté els rovells en aquesta aigua. Bateu els rovells constantment fins que espesseixi la barreja.
Afegiu els daus de mantega en porcions petites, mentre continueu batent fins que es dissolgui completament. Afegiu una nova porció només quan l'anterior es dissolgui.
Vigileu la calor en tot moment, la salsa no s’ha d’escalfar massa. Quan la salsa comenci a tornar-se blanca a la part inferior, traieu immediatament la paella del bany maria, continuant batent i mantenint la cassola en pes.
Quan la barreja s’hagi refredat, torneu a submergir la cassola en aigua calenta. Quan afegiu l’última dosi d’oli, obteniu una massa gruixuda i cremosa. Aboqueu-hi suc de llimona mentre bateu.
Traieu la salsa del bany maria. Si és massa espès, podeu afegir aigua tèbia.
Salsa amb batedora
Si feu una salsa holandesa amb una batedora, separeu els rovells dels blancs. Col·loqueu els rovells en un bol, aboqueu-hi aigua i suc de llimona, afegiu-hi pebre i sal.
Foneu la mantega en una cassola petita al foc. Bat els rovells amb una batedora. La mantega es fondrà en aquest moment i començarà a bullir. No escalfeu massa l’oli. Sense deixar de batre, aboqueu oli bullent sota les pales del mesclador en un raig prim.
Quan afegiu la mantega, bateu la salsa durant 30 segons més. Deixeu refredar la salsa holandesa o 5 minuts. Durant aquest temps, s’espessirà i s’infondrà.
Podeu fer la salsa més espessa de la següent manera. Després d’afegir l’oli, poseu la salsa en un bol al microones durant 10 segons. Traieu i batre la barreja immediatament. Si la salsa encara és aquosa, repetiu el procés.
