Tart Taten és un postre francès clàssic. La delícia és una tarta que canvia de forma sobre una base petita amb rodanxes de poma caramel·litzada. La clàssica pastís Taten es fa amb pomes, però ara també es fa amb maduixes, peres i plàtans. No ens apartem de la recepta tradicional: prepararem la tarta Taten amb pomes i crema delicada.
És necessari
- Per a vuit racions:
- - 1,5 kg de pomes;
- - 220 g de farina de blat;
- - 220 g de mantega;
- - 200 ml de nata;
- - 180 g de sucre de canya;
- - 1 rovell d'ou;
- - 1 culleradeta de sucre en pols;
- - 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla;
- - una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Foneu 70 g de mantega i sucre en una paella. Col·loqueu-hi les pomes pelades, tallades a quarts. Coeu-ho a foc lent durant 40 minuts, fins que les pomes siguin més toves i comencin a caramelitzar-se.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 190 graus.
Pas 3
Per a la massa, tamiceu la farina i la sal en un bol, afegiu-hi la resta de mantega, barregeu-les amb les mans en molles. Afegir el rovell, abocar una mica d’aigua freda, pastar la massa.
Pas 4
Cegueu una bola de la massa, emboliqueu-la amb paper d'alumini, poseu-la a la nevera durant mitja hora.
Pas 5
Estireu la massa una mica més gran que la paella o el motlle (poseu les pomes caramel·litzades al motlle), en què cuireu la tarta. Col·loqueu la massa a sobre de les pomes i premeu a les vores. Talleu l'excés de massa, poseu-ho al forn durant 25 minuts, la massa s'ha de daurar.
Pas 6
Traieu la tarta del forn, deixeu-la reposar durant 5 minuts i, a continuació, gireu-la sobre un plat de servir.
Pas 7
Combineu nata, sucre llustre i extracte de vainilla. Batre la nata en una escuma forta i servir amb la tarta.
