Una salsa o salsa és un condiment líquid per al plat principal. Està preparat per afegir sucositat, sabor i aroma. Les salses per a plats de carn sovint contenen una quantitat bastant gran d'espècies.
La salsa agredolça és ideal amb carn de vedella. Dóna a la carn un gust original i millora la digestió del plat. Les fruites, els sucs, les baies s’utilitzen com a base àcida per a la salsa i el sucre, la melmelada i fins i tot la mel s’utilitzen com a edulcorant. Es recomana salsa de poma agredolça per a vedella fregida o al forn.
Productes:
- poma - 1 unitat;
- ceba - 1 peça;
- curri - 1 cullerada sopera;
- farina - 2 cullerades soperes;
- oli vegetal - 1 cullerada de sopa;
- puré de tomàquet - 1 cullerada sopera;
- aigua - 600 ml;
- suc de llimona - al gust;
- sal, pebre - al gust.
Peleu la ceba, talleu-la a daus petits. Traieu la pela de la poma, talleu, traieu el nucli. Talleu-lo a daus. Escalfeu una paella amb oli vegetal, afegiu-hi cebes, pomes i guardeu-la fins que estigui tova (a foc lent). Afegir la farina, remenar, coure 2 minuts més. A continuació, afegiu puré de tomàquet, pebre, sal, suc de llimona. Remeneu, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, sense que bulli. Traieu la salsa cuita de la cuina i refredeu-la una mica.
Per a la vedella a la brasa, la salsa agredolça de cireres funciona bé.
Productes:
- cirera (sense pinyol) - 400 g;
- sucre - 100 g;
- cebes - 2 peces;
- suc de llimona - 3 cullerades soperes;
- mantega - 1 cullerada sopera;
- pebre, sal - al gust.
Per a la salsa agredolça, feu servir cireres fresques i congelades. Esbandiu les baies fresques, eixugueu-les i traieu les llavors. Primer s’ha de descongelar i escórrer les cireres congelades. Tritureu les baies amb una batedora, afegiu-hi sucre i barregeu-ho tot. Peleu la ceba, talleu-la ben fina, fregiu-la lleugerament amb una mica d’oli. Afegiu puré de baies, suc de llimona, sal, pebre negre. Remeneu bé la barreja, poseu-la a ebullició a foc lent, coeu-la 5 minuts. Refrigereu la salsa preparada.
Per fer la salsa de cireres més espessa, aboqueu el midó diluït en una petita quantitat d’aigua a la barreja calenta (a raó de 10 g per 100 g de puré de baies).
Es pot preparar salsa agredolça amb pinya per a plats de vedella.
Productes:
- polpa de pinya fresca - 300 g;
- sucre moreno (canya) - 3 cullerades soperes;
- vinagre de sidra de poma - 3 ml;
- Salsa tabasco - 3 g;
- pebre negre, sal - al gust.
Ratlleu 200 g de polpa de pinya sobre un ratllador fi. Aboqueu el suc resultant en un bol separat. Talleu a daus els 100 g restants de pinya.
Escalfeu el suc en una paella, afegiu-hi sucre i remeneu fins que es dissolgui. Posar pinya, ratllada i tallada a daus, salsa Tabasco, remenar, mantenir al foc durant 5 minuts. Afegiu sal, vinagre, pebre i deixeu-ho bullir. La salsa ja està llesta.
La salsa de pinya agra i dolça també es pot servir amb plats de gall dindi i porc.
Per a vedella bullida, llengüeta, prepareu salsa de groselles.
Productes:
- grosella vermella - 100 g;
- aigua - 0,5 cullerades;
- ceba (petita) - 1 unitat;
- mantega - 25 g;
- sucre - 1 cullerada;
- fulles de cirerer - 2 peces;
- menta - 1 branca;
- pebre - 3-4 pèsols;
- clavell - 2 cabdells;
- sal al gust.
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi mantega, sucre. Quan es dissolgui, afegiu-hi groselles, espècies, menta picada. Coeu la barreja a foc lent fins que el suc comenci a destacar de les groselles. A continuació, trossegeu finament les fulles de ceba i cirerer, poseu-hi la salsa, sal. El plat es fa quan les cebes estiguin tendres.
