Les salses de la cuina nacional de moltes nacions s’utilitzen per provocar o millorar el sabor d’un plat en concret. Aquest ingredient addicional també és capaç d’amagar defectes culinaris fets per una mestressa de casa sense experiència durant la cuina. Amb el seu sabor agredolç original, una exquisida salsa de nabius pot convertir qualsevol plat de carn o d’aviram en una delícia.
Per si sol, el sabor dels nabius és força àcid, però podeu suavitzar-lo afegint sucre o mel. Aquest apòsit agredolç és molt popular a Europa i Amèrica. Es serveix amb formatge Camembert fregit en pa ratllat, vedella al forn i carn de porc i el famós gall d’indi que decora les taules festives americanes el dia d’acció de gràcies. Aquesta salsa s’adapta especialment bé a les carns grasses: xai i porc, ajudant a assimilar millor els plats força pesats que se’n preparen.
El millor és fer servir baies fresques per fer la salsa, però també podeu fer-la amb nabius congelats, que podeu comprar a la botiga. Abans de fer-ne una salsa, aboqueu les baies en un bol o plat i trieu-ne les que tinguin una ombra clara: aquestes fruites no madures poden afegir amargor innecessària a la salsa.
Utilitzeu estris de cuina d’esmalt per preparar salsa de nabius per evitar el contacte àcid-metall i evitar l’alliberament de substàncies nocives.
La salsa acabada es pot guardar a la nevera no més de 4 setmanes. Per fer-ho, s’haurà de transferir a un pot de vidre amb una tapa ben ajustada.
Per preparar la versió clàssica de la salsa de nabius, necessitareu:
- 0,5 kg de nabius;
- 1 got de sucre granulat;
- 1 taronja sense pelar;
- ¼ culleradeta nou moscada ratllada;
- ¼ culleradeta espècies picades;
- 50 ml d’aigua.
Aboqueu aigua en una cassola o cassola petita, afegiu-hi nabius i sucre. Col·loqueu-lo a l’estufa i comenceu a coure a foc lent, sense deixar de remenar. Quan el sucre es dissolgui i comenci a bullir, afegiu les espècies al cassó. Continueu cuinant la barreja, remenant de tant en tant, durant 7-8 minuts més.
La versió clàssica de la salsa de nabius s’adapta bé a productes de forn, pasta, guisats i fins i tot gelats.
Escaldeu la taronja amb la pell amb aigua bullint. Amb un ganivet afilat o un pelador de verdures, peleu amb cura la capa taronja superior de la pell de la pell. Traieu el suc de la taronja restant. Piqueu la ratlladura finament amb un ganivet i afegiu-la a l’olla en la que es bullin els nabius. Coeu-ho, remenant 5 minuts més, i aboqueu el suc de taronja en una cassola, remeneu-ho, porteu la barreja a ebullició i apagueu-la. Aboqueu el contingut de l'olla en una batedora i barregeu-ho en un puré.
Per fer més delicada la consistència de la salsa, podeu triturar-la a més a través d’un colador metàl·lic i eliminar les partícules sòlides.
Si voleu fer una salsa de nabius picant que es pot acompanyar amb carns grasses al forn, necessitareu:
- 0,3 kg de nabius;
- 50 g d’aigua;
- Arrel de gingebre fresca de 2 cm;
- 1/2 culleradeta llavors de coriandre;
- 3-4 grans d'all;
- 3 cullerades. mel lleugera líquida;
- canyella mòlta a la punta d’un ganivet;
- 2-3 unitats. clavells;
- pebre negre mòlt al gust.
Aboqueu aigua en un cassó, bulliu, afegiu-hi nabius, pebrots, canyella i clau, remenant durant 12-15 minuts, fins que rebentin totes les baies. Traieu els claus d’olor i llenceu-los. Peleu l’arrel de gingebre, tallada a trossets. Col·loqueu els alls, el gingebre, les llavors de coriandre i el contingut del cassó en una trituradora. Afegiu mel al puré de baies resultant, barregeu-ho.
