La primera vegada que vaig provar aquest pastís va ser durant una prova culinària. Em vaig adonar de seguida, vull aprendre a cuinar-lo per complaure els meus éssers estimats. Segons aquesta recepta, sembla que un pastís complex sempre és fàcil i ràpid per a mi!
És necessari
- - 14 ous
- - 170 grams de farina
- - 530 grams de sucre
- - 200 ml de llet
- - 40 grams de gelatina
- - 300 grams de mantega
- - 150 ml d’aigua tèbia
- motlle desmuntable o de silicona
- - 20 grams de vainillina
- - un full de paper de forn (pergamí)
Instruccions
Pas 1
Dissoleu la gelatina en aigua tèbia i deixeu-la 30 minuts. A continuació, escalfeu-ho al bany maria, remenant vigorosament, fins que es dissolgui completament.
Pas 2
Per a la galeta, agafeu 4 ous, separeu les clares i els rovells. Dividiu 180 g de sucre en dues parts i bateu-les per separat amb clares i rovells. Això fa que la nostra galeta sigui més esponjosa. Afegiu 150 grams de farina als rovells batuts, barregeu-los i afegiu-hi amb cura les proteïnes batudes, barregeu-les també, però no batreu. Agafem la forma, la cobrim amb pergamí i disposem la massa. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts. Poseu la galeta acabada del motlle.
Pas 3
Trencar la resta d’ous, separant amb cura les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb 170 grams de sucre, afegiu-hi la llet i la resta de farina (20 grams) i poseu-los a ebullició al bany maria.
Pas 4
Refredar la barreja, afegir la mantega estovada i la vainillina, batre amb una batedora.
Pas 5
Bateu les clares amb la resta de sucres fins que quedi una escuma estable, afegiu-hi la gelatina preparada amb antelació, barregeu-la suaument, però no batreu, en cas contrari l’escuma desapareixerà. Combineu la crema de rovell amb la massa proteica, barregeu-la bé.
Pas 6
Hauríeu d’obtenir una massa amb la consistència d’una crema agra espessa. Ara agafem el motlle, posem la nostra galeta i hi tirem tota la crema. Sempre faig servir un motlle de doble cara. Introduïu-lo immediatament al congelador durant 30 minuts i després a la nevera. Es congela tan ràpidament que no cal guardar-lo al congelador durant molt de temps.
Pas 7
Mentre s’endureixi, podeu preparar la cobertura. Foneu la xocolata amb llet al bany maria, afegiu-hi 50 grams de mantega i 30 ml de llet. Batre amb una batedora. Cobriu-lo amb cobertura al cap d’una hora aproximadament per solidificar el pastís.
