El pastís de llet d’au és un gust familiar des de la infància. El deliciós soufflé de xocolata i l’escorça fan que la confecció sigui inoblidable. A Internet, podeu trobar moltes receptes d’aquesta delícia, però la més deliciosa es fa segons GOST. La recepta del pastís "Llet d'au" segons GOST no és molt més complicada que altres receptes d'aquest producte, però el resultat serà més interessant.
El pastís de llet d’au és un delicat postre airejat, el sabor del qual la majoria recordem des de la infantesa. La seva recepta va ser inventada per un pastisser del restaurant de Moscou "Praga" a l'època soviètica, i després el convidat va ser aprovat per a aquest producte. La base del pastís és un delicat soufflé fet amb clares muntades, i el xarop de sucre amb crema de mantega li dóna un sabor dolç i cremós. La part superior del pastís es cobreix amb una capa d’esmalt de xocolata, el sabor de la qual es combina perfectament amb el sofisticat airejat.
Ingredients
Aquest pastís de llet d'aus consta de dues capes, dues capes de soufflé i esmalt de xocolata. Per coure pastissos i muntar el pastís, és més convenient utilitzar una forma dividida de 25-35 cm de diàmetre. Prepareu els ingredients següents:
per a pastissos:
Farina - 150 g;
Sucre o sucre en pols - 100 g;
Mantega - 100 g;
Ous: 2 peces;
· Sucre vainilla: al gust.
per a soufflé:
Sucre - 450 g;
Clares d'ou: 2 peces;
Aigua - 150 g;
Àcid cítric: 0,5 culleradetes;
Agar - 2 culleradetes (o gelatina - 20 g)
Mantega - 200 g;
Llet condensada: 100 g;
· Vanil·lina: al gust.
per a esmalt:
Xocolata - 75 g;
Mantega - 50 g.
Tots els aliments haurien d’estar a temperatura ambient. Poseu la mantega per a l’escorça i la nata abans de la nevera per estovar-la. Remull l’agar amb aigua (aproximadament ¾ got) durant diverses hores. Si no teniu agar, podeu substituir-lo per gelatina canviant lleugerament la tecnologia.
Recepta pas a pas
1. Pastís
Combineu la mantega, el sucre, la vainilla i els ous. Batre amb una batedora fins que tingui un color clar. A continuació, afegiu la farina i barregeu fins que quedi homogènia. Dividiu la massa en dues porcions iguals. Col·loqueu una part en forma de pergamí i coeu-la al forn preescalfat a 200 graus durant uns 15 minuts, fins que estigui tendra. Després feu el mateix amb la segona meitat de la massa. Poseu els dos pastissos resultants sobre una reixeta i refredeu-los a temperatura ambient.
2. Soufflé
Batre la mantega amb la llet condensada i el sucre vainilla fins que quedi cremós.
Col·loqueu l’agar i l’aigua en què es posa en remull en una cassola antiadherent i poseu-ho a bullir a foc mitjà, sense deixar de remenar. Després de bullir, afegir el sucre i, sense deixar de remenar, tornar a bullir la barreja. Després que aparegui l’escuma, traieu-la del foc i refredeu-la a temperatura ambient a 80 graus.
Col·loqueu les clares en un bol profund i bateu-les fins que quedin fermes, afegint-hi àcid cítric. Aboqueu-hi el xarop de sucre-agar i bateu-lo fins que arribi al màxim. A continuació, afegiu mantega prèviament batuda amb llet condensada i barregeu fins que quedi homogènia.
Si feu servir gelatina, poseu-la en remull amb una mica d’aigua (4-5 cullerades) just abans de començar a fer el soufflé. Coeu i refredeu el sucre i l’almívar d’aigua tal com s’ha indicat anteriorment. Després de batre les clares, afegiu-hi primer l'almívar, després la solució de gelatina i després la mantega amb llet condensada.
3. Muntatge del pastís
Col·loqueu un dels pastissos en un motlle i aboqueu-hi la meitat del soufflé. Col·loqueu el segon pastís a sobre i, a continuació, l’altra meitat del soufflé. Refrigeri durant 3-4 hores. Quan el soufflé s’hagi solidificat completament, prepareu la cobertura. Per fer-ho, fondreu la xocolata i la mantega al bany maria. Aboqueu la mescla sobre el pastís i poseu-la a la nevera fins que quedi completament el glacejat. A continuació, obriu el formulari: el pastís està llest.
