Hi ha moltes receptes de carbassó farcit. Es poden farcir de carn picada, pollastre, verdures. Però a la cuina francesa hi ha una altra recepta original, que preveu la introducció de castanyes al farcit.
És necessari
-
- 2 carbassons;
- 300 g de castanyes crues;
- 200 g de bolets;
- 1 ceba;
- 2-3 grans d'all;
- un munt de verds;
- oli d’oliva;
- formatge emmental o parmesà (opcional);
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu castanyes. Traieu la closca dels fruits secs crus. La manera més senzilla de fer-ho és fregir-los lleugerament en una paella seca. Quan la closca estigui esquerdada, traieu les castanyes del foc i peleu-les. Poseu-los a disposició en doble caldera durant 5 minuts. Si no el teniu, simplement fregiu els fruits secs pelats durant 5 minuts més, tot i que això canviarà lleugerament el gust de les castanyes. Després de la cocció, refredeu-los, talleu-los finament i poseu-los en un bol.
Pas 2
Peleu i talleu la ceba a daus petits. Fregiu-lo en una paella amb oli vegetal calent durant 3-4 minuts. Trasllat a les castanyes. Esbandiu bé els bolets en diverses aigües, sobretot si es recullen al bosc. Piqueu-los i coeu-los com les cebes. Piqueu els alls i les herbes com el julivert i l’alfàbrega i afegiu-los a les castanyes i als bolets.
Pas 3
Tenir cura del carbassó. El carbassó funciona millor per aquesta recepta. Talleu-los longitudinalment i, si el carbassó és molt llarg, talleu-los. Amb una cullera, traieu-ne la polpa amb cura, talleu-la finament i afegiu-la a la barreja amb castanyes. Condimentar amb sal i pebre, barrejar bé. Ompliu el carbassó amb el farcit. Escampeu-hi una mica de formatge emmental ratllat o parmesà per sobre, si es vol.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 180 graus. Unteu una placa de forn amb oli i col·loqueu les meitats de carbassó amb el farcit cap amunt. Enforneu-los durant uns 15 minuts. Podeu comprovar la preparació perforant el carbassó amb una forquilla. Si es torna suau, el plat ja està llest.
Pas 5
Serviu carbassó com a entrant calent o plat principal, acompanyat de vinagre balsàmic o salsa de vinagreta. Aquest últim es fa a partir d’una barreja de mostassa de Dijon amb oli d’oliva i una mica de vinagre, el vi desitjat. El vi més lleuger és adequat per a carbassons, per exemple, una rosa de la vall del Roine.
