El filet de coll de porc no té cap mena de gust inferior a la carn de vedella. La salsa és simplement un condiment versàtil, perfecte per despertar carns a la brasa.
Ingredients
- 1 kg de coll de porc;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- un petit ram de julivert;
- 1 gra d'all;
- 1 llimona;
- 1 cullerada. l. tàperes;
- ½ culleradeta de pebre vermell;
- ½ culleradeta de sucre;
- ½ tassa d’oli d’oliva verge extra;
- 4 ous grans.
Preparació
Tallar el coll de porc a trossos d’uns 25 cm de llarg, eixugar el filet amb tovalloles de paper i col·locar-lo en un plat. Salpebreu-ho generosament amb sal i pebre acabat de moldre. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient almenys mitja hora mentre cuineu la salsa.
Recolliu les fulles i les tiges tendres d’un petit raïm de julivert i talleu-les finament per fer make tassa. A molta gent li agrada la salsa a base de julivert. Podeu barrejar-lo amb qualsevol cosa delicada, saborosa i de fulla que tingueu a mà (coriandre, anet, créixens o ruca), i també queda deliciós.
Amb un ratllador, ratlleu finament 1 gra d’all i 1 culleradeta. ratlladura de llimona en un bol amb julivert. Premeu la meitat de la llimona en un bol (assegureu-vos que no hi entrin llavors) per fer unes 4 culleradetes.
Piqueu 1 cullerada grossera. tàperes i afegir a un bol. Barregeu en ½ culleradeta. flocs de pebrot vermell, ½ culleradeta. sucre i ½ tassa d’oli d’oliva. Salpebreu-ho. Deixeu de banda la salsa fins que hàgiu acabat. Si us agrada una salsa més “suau”, afegiu-hi una mica d’oli per aprimar-la.
Escalfeu una paella de ferro colat gran a foc fort. Netegeu els filets de nou amb tovalloles de paper. Això us ajudarà a obtenir l’escorça marró que busqueu.
Fregueu una mica d’oli d’oliva per tot el filet per obtenir una claror daurada. Un cop la paella estigui ben calenta, utilitzeu unes pinces per col·locar suaument el filet a la paella. No remeneu la carn fins que tingui una crosta daurada, normalment 2-3 minuts. Doneu la volta al filet i coeu-lo fins que l’altra cara formi una crosta marró daurada, uns 2 minuts més. No cal que utilitzeu un termòmetre de carn perquè el filet és molt prim. La regla general és que, un cop desaparegut el quall, ja estigui perfectament cuit. Si teniu una paella molt calenta, això passarà ràpidament.
Poseu els filets en una taula de tallar mentre cuineu els ous. Netejar la paella. Deixeu reposar el filet durant 10 minuts.
Mentre el filet descansa, aboqueu prou oli a la paella per cobrir el fons i escalfeu a foc mig. Introduïu immediatament 4 ous grans a l'olla. No cal esperar que l’oli s’escalfi perquè ja hi ha molta calor residual a la paella des que es va coure el filet. Coeu els ous: espereu fins que les vores siguin cruixents, es plantin les clares i els rovells continuïn fluint, 4-6 minuts. Feu servir una espàtula per passar a un plat de paper folrat amb una tovallola; salpebreu-ho.
Talleu el bistec a trossos i, a continuació, traslladeu-lo a un plat. Col·loqueu els ous al costat del filet. Regueu salsa sobre el filet i l'ou. Bon Appetit!
