El coll de porc és simplement deliciós quan es cuina a la planxa en un tros gran, però es pot rostir de manera força decent a casa al forn. A més, per a aquesta carn, tant la màniga com el paper d'alumini són adequats, i també podeu prescindir-ne del tot. Llavors, com es prepara un coll de porc?
Per donar vida a aquesta recepta a la màniga culinària, necessitareu els ingredients següents: 0,7-1 kg de coll de porc, 5-6 grans d'all, 4-5 cullerades. mostassa calenta (també es pot fer amb grans), sal gruixuda, una barreja d'espècies de porc.
Per descomptat, el millor és comprar carn de porc refrigerada en lloc de congelada. Aquest producte serà més suau i tendre i us podrà estalviar de venedors sense escrúpols que congelen o congelen el coll diverses vegades.
Per tant, primer esbandiu bé la carn i talleu els alls a rodanxes, cosa que serà convenient per picar posteriorment un tros de coll de porc. Després, fregueu-lo bé amb sal, mostassa i espècies (no oblideu els pebrots negres i vermells, doncs la resta és a gust). En principi, la carn ja està preparada per coure-la, però es pot fer encara més saborosa si es deixa marinar d'aquesta forma durant la nit. A continuació, poseu-vos la carn a la màniga, intenteu bufar-ne el màxim d’aire i emboliqueu-la pels dos extrems.
Coeu la carn en diverses etapes. Primer, a una temperatura de 220 graus, 20-25 minuts, i després 30 minuts més a 180 graus. A més, perquè el coll de porc adquireixi un bon coloret, 10 minuts abans d’acabar la cocció, talla la màniga per sobre per formar una apetitosa escorça fregida. Però no us afanyeu a treure la carn immediatament després d’apagar el forn, és millor deixar-la al forn uns 15-20 minuts més.
Per coure en paper d'alumini, preneu la mateixa quantitat de carn de porc, 4-5 grans d'all, sal i pebre negre. Passeu els alls per una trituradora, barregeu-los amb pebre i sal i, a continuació, fregueu el coll amb la barreja resultant.
En aquesta recepta, la carn es marinarà completament durant només 3-4 hores a la nevera, ja que l’all és força picant i penetrarà bé a la peça. Però no oblideu tapar-los amb paper film o col·locar-los en un recipient.
Emboliqueu bé el porc amb paper d'alumini perquè no quedi cap forat perquè el suc preciós s'escapi. A continuació, poseu-ho al forn durant una hora a una temperatura de 210 graus. Passat aquest temps, talleu el paper d'alumini, obriu-ne les vores, reduïu la potència del forn a 160 graus i coeu el porc durant 30 minuts més. No intenteu aguantar-lo més temps, ja que en cas contrari el porc quedarà sec i no serà sucós.
Si voleu cuinar el coll immediatament amb una guarnició, preneu els següents productes senzills: 0,6-0,7 kg de carn, 1 kg de patates (les verdures joves són les millors), 100-150 g de mantega, un munt d’anet, 3-4 grans d'all, sal i pebre.
Primer, talleu les herbes finament i passeu els alls per una premsa. Combineu tots dos ingredients amb mantega. Esbandiu bé el coll i feu-hi petites butxaques amb un ganivet, en què poseu la mantega picant. Salpebreu el porc. Peleu i talleu les patates per la meitat. En un plat de forn, poseu un tros del coll envoltat de verdures. Primer, coure al forn durant una hora a una temperatura de 150 a 160 graus, i després deixar refredar el porc al forn durant aproximadament mitja hora.
