El coll de porc és una de les millors canals rostides. Té prou carn perfumada i, al mateix temps, s’intercala amb les capes de greix més primes, que permeten que el porc sigui tan sucós. Aquest tall és perfecte tant per a kebabs com per fer graelles. Per fer la carn encara més saborosa, s’ha de pre-marinar.
Adob clàssic
L’adob clàssic es fa a base d’oli vegetal i vinagre. Feu que la barreja següent sigui ideal per a porc. Prengui:
- ½ tassa de mostassa de Dijon;
- ¼ tassa d’oli d’oliva;
- ¼ gots de vinagre de vi blanc;
- 1 cullerada de fulles de sàlvia seques;
- 1 cullerada de fulles de llorer triturades;
- 1 gra d'all.
Batre la mostassa i el vinagre junts. Afegiu sàlvia, all picat i llorer. Afegiu oli gradualment. Aquesta quantitat d'adob és suficient per a ½ quilogram de porc. Podeu preparar la barreja per endavant i guardar-la en un recipient hermètic a la nevera fins a uns quants dies.
Whisky Marinade
La marinada amb whisky agradarà no només a molts homes, sinó també a alguns del sexe just. Una beguda brumosa d’elit és ideal per escabetxar el coll de porc i la resta d’ingredients li confereixen a aquesta marinada un sabor extra dolç i salat. Per a 1½ quilograms de porc, necessitareu:
- 1 got de whisky (bourbon);
- 1 tassa de sucre morè;
- 1 got d'oli vegetal;
- 1 got de mostassa de Dijon;
- 1 got de salsa Worcester
Barregeu tots els ingredients. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Tallar la carn a trossos i marinar durant 2-4 hores. El temps de marinat depèn de com es talli el coll de porc. Com més petites siguin les peces, menys cal escabetxar-les.
Adob estil tailandès
Als fans dels motius asiàtics de l’Est els encantarà la marinada a l’estil tailandès. Per a ell necessitarà:
- ¼ tassa + 1 culleradeta de salsa de peix tailandès;
- 2 cullerades de salsa de soja;
- 4 cullerades de sucre morè;
- 1 cullerada de suc de llima;
- 50 grams de tamarinde sec;
- 1 pebrot picant.
Aquesta salsa conté ingredients exòtics. Per tant, la salsa de peix tailandès és un líquid quasi transparent de color daurat clar. A Tailàndia s’anomena nam-pla: aigua de peix. Aquesta salsa s’obté a partir de peixos petits i residus de peix per fermentació. El suc de pinya s’utilitza sovint per accelerar el procés. Les fruites del tamarinde són similars a les dàtils i es venen com a rajoles enganxoses i comprimides.
En un bol petit, combineu el peix i la salsa de soja, afegiu sucre i suc de llima, bateu lleugerament. Tritureu la rajola de tamarinde i poseu-la en 1 got d’aigua bullent. Deixeu-ho 20 minuts, tritureu-lo i fregueu-ho per un colador, rebutjant llavors i fibres. Piqueu el bitxo en trossos petits. Si voleu un plat poc picant, traieu-ne primer les llavors. Combineu el puré de tamarinde amb la cullerada restant de salsa i pebre. Combineu-ho amb una barreja de salses. Marinar el porc durant 2-3 hores. La marinada resultant és suficient per a 1½ quilograms de carn.
