El coll de porc és carn tendra i moderadament grassa presa entre el cos i el cap darrere de les galtes a la dreta i a l’esquerra. A partir d’aquestes peces es poden preparar una gran varietat de plats. Per exemple, el coll de porc a la brasa és saborós i senzill.
És necessari
-
- 150-200 grams de coll de porc (pres per persona);
- dos o tres caps de ceba;
- julivert
- anet;
- pebre mòlt;
- grans de pebre;
- sal
- espècies (al gust);
- braser;
- graella de barbacoa.
Instruccions
Pas 1
Primer, agafeu la carn i examineu-la, esbandiu-la amb aigua freda. Si hi ha excés de greix, talleu-lo. Deixeu només el greix que hi ha a les venes. Talleu el coll de porc a filets d’1, 5 - 2 cm d’amplada, però feu-ho a través del gra.
Pas 2
Feu una marinada. Agafeu la ceba i talleu-la en anells prims, talleu el julivert i anet al mateix lloc. En una olla d’escabetx, folreu el fons amb una capa de cebes i herbes. Qui estima el coriandre o altres verds exòtics i específics, no dubteu a experimentar.
Pas 3
Unteu les rodanxes de carn a rodanxes molt bé amb oli vegetal. A continuació, salpebreu-los. Premeu-hi uns grans de pebre a banda i banda de la carn.
Pas 4
Poseu els trossos de coll de porc que heu preparat al cassó on prèviament heu posat les cebes i les herbes. I, a sobre, col·loqueu una capa similar a la següent.
Pas 5
Esteneu tantes capes com tingueu carn. És a dir: una capa de ceba amb herbes, després trossos de carn, una capa de ceba amb herbes, una capa de carn, etc.
Pas 6
Podeu salar la marinada, recordeu que la carn és juntament amb les cebes i les herbes. Traieu tot aquest adob en un lloc prou fresc. Espereu almenys dues hores, de manera òptima 12 hores.
Pas 7
Premeu prèviament els carbons a la graella. Els carbons estaran a punt quan es cremin més a prop del blanc.
Pas 8
Unteu molt bé la reixeta amb oli vegetal perquè es pugui separar fàcilment la carn.
Pas 9
Col·loqueu suaument la carn ja marinada. Fregir fins que estigui tendre. És millor quan, en fregir, gireu la graella amb carn per cada costat durant 7 o 12 minuts.
