El coll de porc és perfecte per a una taula festiva com a plat principal. Es pot coure per endavant, servir-se fred. La carn es cou cada dia, el més important és que sempre resulta saborosa, tendra i aromàtica.
És necessari
-
- planxa de forn o paella de ferro colat profund;
- oli vegetal;
- coll de porc - 1-1,5 kg;
- all - 3 grans;
- cardamom - 5 gr.;
- pebre negre - 5 gr.;
- sal - 5 gr.;
- pastanagues: 1 unitat;
- verds: 1 manat;
- pebre vermell - 5 gr.;
- vi negre sec - 250 ml;
- paper d'alumini - 1 rotlle;
- partits: 1 unitat;
- ratllador;
- tovallola;
- taula de tallar;
- bol;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Trieu un tros de carn per cuinar. Esbandiu bé sota l'aixeta. Assecar-la amb una tovallola i col·locar-la sobre una taula de tallar. En aquest moment, aboqueu aigua en una cassola i poseu-ho a foc suau. Un cop el líquid bulli, afegiu-hi les espècies (cardamom, sal i pebre negre). Remeneu-ho bé i traieu-lo del foc. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
Pas 2
Agafeu vi negre, si voleu, el podeu substituir per blanc o semidolç. Aboqueu alcohol en un cassó amb espècies i aigua i poseu-ho. Ara poseu-hi la carn i poseu-la en un lloc fresc i sec durant un dia.
Pas 3
Peleu les pastanagues i els alls. Ratlleu les rodanxes i talleu les verdures d’arrel a trossets. Preferiblement en forma de paral·lelepíped. Traieu la carn, netegeu-la i feu talls. Introduïu suaument una pastanaga a cada tall i fregueu-ne un tros amb all ratllat i pebre vermell. Deixeu-ho actuar entre cinc i deu minuts.
Pas 4
Aboqueu una mica d'oli en una safata o una paella. El coll no pertany a la carn seca, té ratxes de greix i, per tant, fins i tot amb un mínim d’oli, encara resultarà sucós. Col·loqueu la carn al fons d'un plat, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 200 graus durant 45 minuts. Traieu un tros, aboqueu el líquid restant de la marinada i traieu el paper d'alumini. Reduïu la temperatura a 160 graus i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
Pas 5
Col·loqueu el coll acabat en un plat i decoreu-lo com vulgueu. Es pot servir tant fred com calent. Per guarnir, utilitzeu guisat de verdures, verdures fresques, herbes, puré de patates.
