La cama és la part del maluc de la carcassa (cama posterior) i la cama de l’espatlla (cama anterior). La pota de xai conté de mitjana la mateixa quantitat de proteïnes que el porc, però molt menys greix. La carn i el greix de xai són inferiors a la carn de vedella i el porc per facilitar l’assimilació, però el sabor no és inferior. El xai es pot utilitzar per preparar fàcilment molts plats deliciosos i saludables. El més popular és el pernil al forn, que és bo tant calent com fred.
És necessari
-
- Per a pernil de xai al forn:
- 1,5 kg de pernil de xai;
- 100 ml de salsa de soja;
- 4 cullerades. l. vinagre balsàmic;
- 1 llimona;
- 1 cda. l. herbes provençals;
- barreja de pebrot
- sal
- comí.
- Per a la pota de xai amb patates:
- 1 pota de xai a l'os (1, 7−2 kg);
- 1 kg de patates;
- 200 g de cansalada;
- 3 grans d'all;
- 4-5 branquetes de romaní;
- 3-4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- 1 culleradeta de sal marina.
Instruccions
Pas 1
Cama de Xai al forn
Renteu-les, eixugueu-les amb paper absorbent molt bé, talleu-les a trossos grans. Barregeu la salsa de soja amb vinagre balsàmic, renteu la llimona, espremeu el suc, afegiu-hi al vinagre i la salsa de soja, sal i pebre al gust, afegiu comí i espècies. Col·loqueu la carn en un plat de vidre profund, cobriu-la amb adob.
Pas 2
Utilitzeu un mètode diferent per adobar la carn col·locant-la juntament amb la marinada en una bossa de plàstic ajustada. Lligueu bé la bossa i refrigereu-la durant almenys 6 hores.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 ° C, col·loqueu el xai en una màniga per rostir o emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Feu uns quants forats a la part superior perquè el vapor s’escapi. Es cou al forn durant 1 hora i 10 minuts, després es desplega i es torna a posar al forn durant 15-20 minuts.
Serviu la carn amb herbes i salsa d’alls (crema agra amb all, sal i pebre).
Pas 4
Pernil de xai amb patates
Preescalfeu el forn a 180 ° C i inicieu el procés de preparació del pernil. Feu petits talls de punció a la superfície del pernil, feu talls profunds al llarg de l’os.
Pas 5
Triturar oli d’oliva, fulles de romaní fresc, alls pelats, sal i pebre en una massa homogènia amb un morter en un morter. Ompliu tots els talls de la carn amb aquesta massa i, a continuació, cobriu tot el pernil.
Pas 6
Col·loqueu una safata de forn buida al prestatge inferior del forn preescalfat i un prestatge de filferro al prestatge central. Col·loqueu el pernil sobre una reixeta i coeu-ho durant una hora i mitja.
Pas 7
Peleu les patates, tapeu-les amb aigua, saleu-les i coeu-les fins que estiguin a mitja cocció, 10-15 minuts (poseu a bullir les patates al mateix temps que poseu el pernil al forn). Traieu amb cura la safata del forn, poseu-hi les patates a sobre i repartiu-hi les rodanxes de cansalada. Torneu la safata de forn de patates al nivell inferior del forn i continueu-ho tot tot junt durant uns 40-45 minuts més.
Pas 8
Traieu el pernil del forn, poseu-lo en un plat gran, col·loqueu patates al forn per les vores, escampeu-les amb herbes picades.
