La recreació a l’aire lliure a l’estiu sovint s’associa amb una companyia alegre, el fum d’una foguera i, per descomptat, una barbacoa a les broquetes o una reixeta. Avui en dia es pot comprar tot per preparar-lo ràpidament a les botigues: carbó, carn picada i xopa, líquid per encendre … No obstant això, els veritables coneixedors saben fer del shish kebab saborós i saborós amb les seves pròpies mans, sense utilitzar productes semielaborats..
L’elecció correcta de matèries primeres, llenya, plats, barbacoa i una bona marinada ajudaran a que el shish kebab sigui sucós i saborós de debò! Amb consells senzills, podeu fer un bon regal per a familiars i amics, encara que sigui la primera vegada.
- Una excel·lent matèria primera és el porc fresc d’un to rosat uniforme, amb poca grassa (coll, llom, pit). La carn del kebab ha de ser seca i lleugerament brillant, no al vapor, sinó refrigerada (no congelada).
- Per fregir carn, es recomana utilitzar llenya seca de bedoll, roure, til·ler, arbres fruiters. No utilitzeu fustes de coníferes que continguin resines, taulers i altra fusta serrada.
- Per fer el kebab sucós i saborós, mentre la carn es fregeix per tots els costats, és aconsellable utilitzar barbacoes i pinxos tradicionals.
- Els estris de cuina d’alumini o plàstic per marinar la carn espatllaran el sabor del producte i alliberaran substàncies que no són segures per a la salut, així que utilitzeu només envasos de vidre, esmalt o terrissa.
- Podeu cuinar ràpidament un deliciós kebab shish kebab a una calor extrema, així que preescalfeu els pinxos durant 5-7 minuts abans de fregir-los. Podeu greixar-los prèviament amb oli vegetal.
- Talleu la carn a porcions planes, cadascuna de les quals hauria de ser igual a aproximadament dues caixes de llumins, situades una sobre l'altra. Encaixeu molt bé les falques de carn a les broquetes, podeu posar llard de porc entre elles per obtenir sucositat.
-
Mantingueu el kebab sobre una capa uniforme de carbons calents a una distància de 10-15 cm, girant constantment els pinxos, esbrineu el grau de preparació amb una punxada amb un ganivet. En el procés de cocció, podeu abocar el kebab amb cervesa, aigua amb suc de llimona, adob. Deixeu-lo reposar durant uns tres o cinc minuts abans d’utilitzar-lo.
image
Adobs de barbacoa
Adobar la carn ajuda a fer el kebab sucós i saborós. És convenient conservar les matèries primeres a la marinada a la nevera fins a un dia. Si no suportes gens el temps, remull la carn durant almenys 2,5-3 hores.
Els gourmets saben que el vinagre de taula endureix la carn i en malmet l’aspecte i el sabor. Hi ha diverses receptes provades per recomanar que substitueixen aquest ingredient per altres aliments.
Per a 1 kg de carn necessitareu 200 ml de quefir. Barregeu les porcions de carn amb anelles de ceba picades (200 g), all (50 g), pebre i sal al gust, ompliu-les amb producte lacti fermentat.
Per a 2,5 kg de carn, necessitareu 1 litre de cervesa lleugera. Poseu capes de ceba (4-5 caps) i trossos de carn en un bol, afegiu-hi sal i pebre negre al gust. Col·loqueu 1-2 fulles de llorer. Aboqueu la matèria primera amb una barreja de cervesa, vinagre de vi (un parell de culleradetes) i oli d’oliva (un parell de cullerades).
Per a 1 kg de carn, necessitareu 1 llimona gran. Escaldeu-lo en aigua bullent durant 3 minuts, enrotlleu-lo lleugerament sobre la taula, pressionant amb la palma i extreu tot el suc. Tireu-les amb dues cebes picades, picades amb alfàbrega seca, marduix i anet (al vostre gust), tres fulles de llorer, una dotzena de pèsols dolços i 1,5 culleradetes de sal. Escampeu la marinada sobre la carn.
Per a 2 kg de carn, n’hi ha prou amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Afegiu-hi una mica de pebre negre i vermell, 5 g de sal, un parell de culleradetes d’alfàbrega seca i dues cebes grosses tallades en anelles. Barregeu-ho tot amb carn.
0,5 litres d’aigua mineral amb gas, per exemple, "Borjomi", són suficients per a 1 kg de carn. Tallar 0,5 kg de ceba a mitges anelles, recordar fins que aparegui el suc, salar al gust i barrejar amb carn. Afegiu, també al gust, coriandre, lavrushka i una mica de comí. Ompliu-ho tot amb aigua mineral.
Consell útil: per cuinar un kebab especialment suau, només podeu salar la carn abans de posar-la a la brasa.
