La pota de xai sovint es rosteix al forn. Per fer-ho, hi ha una sèrie de manipulacions estàndard, les principals són remullar la carn en un adob i, de fet, el propi procés de fregir.
És necessari
-
- pota de xai;
- verds;
- oli vegetal;
- llimona;
- All;
- pebre;
- sal;
- paper d'alimentació;
- forn.
Instruccions
Pas 1
Renteu la pota de xai sota l’aigua corrent i eixugueu-la amb una tovallola de paper. Retalleu amb compte l'excés de greix. Però no talleu la pel·lícula sobre la carn: cal deixar-la.
Pas 2
Prepareu la marinada. Per fer-ho, trossegeu finament les herbes (preferentment farigola i farigola, romaní i alfàbrega, però podeu triar-ne qualsevol al vostre gust) i ompliu-la amb oli de gira-sol o d’oliva. Tritureu la massa resultant per estovar els verds. Premeu-hi el suc de llimona. A continuació, afegiu-hi all triturat (l’all picat finament és possible, però no desitjable), pebre gruixut. Un cop afegits tots els ingredients, remeneu bé la barreja.
Pas 3
Fregueu l’adob sobre la carn per tots els costats. Intenteu fregar-lo, no embrutar-lo. A continuació, escampeu la pota amb sal gruixuda i fregueu-la a la carn de la mateixa manera.
Pas 4
Emboliqueu la cama amb paper d’alumini, pressionant-la amb força, gairebé hermèticament, pressionant-la contra la carn per tots costats. A continuació, poseu la pota de xai a la nevera durant 16-24 hores.
Pas 5
Quan traieu la carn de la nevera, no traieu-ne el paper d'alumini. Deixeu reposar aquesta pota de xai a temperatura ambient durant 30 minuts.
Pas 6
Enceneu el forn i preescalfeu-lo a 230 graus. Col·loqueu una safata d’aigua al nivell inferior del forn. A la part superior del forn: una pota de xai sense paper d'alumini. Si el tros de carn és gran, recobriu-lo amb el greix de xai tallat abans.
Pas 7
Rostiu la pota de xai, donant-li la volta cada 15 minuts. Després del segon gir, baixeu la temperatura del forn a 180 graus.
Pas 8
Al cap d’una hora, realitzeu el primer control de qualitat del rostit. Per fer-ho, foradeu la carn prou amb un ganivet afilat. Mireu el color i la quantitat de suc emès. Si hi ha molt suc blanc, la carn ja està llesta. Si hi ha suc blanc, però amb una petita quantitat de vermell, la carn encara s'ha de fregir.
Pas 9
El temps total de fregit d’una pota de xai és directament proporcional a la seva massa. Fregiu la carn segons el temps: 1 kg de xai = 1 hora + - deu minuts. Quan la carn estigui a punt, traieu-la del forn, emboliqueu-la amb paper d'alumini i tapeu-la amb una tovallola fins que es refredi completament.
