La pastisseria és molt adequada per al paper de les postres de qualsevol festa. Són convenients perquè són trossos, tenen un aspecte preciós en un plat i estan en harmonia amb la decoració de la taula. Hi ha moltes receptes de pastissos, de gust excepcional i facilitat d’execució, amb diferents farcits, des de galetes, llevats, escorça, massa de mató.
Història de l'origen dels pastissos
Per la història se sap que la pastisseria va aparèixer per primera vegada a l’orient fa molts segles. Es van començar a fabricar a Europa més tard. Hi ha versions controvertides sobre on es van inventar els pastissos anteriorment, a Itàlia o a França.
Hi ha proves que el pastís de Napoleó es va fabricar originalment en forma de barret de gall napoleònic, i després es va convertir en rectangular. Els Merengi estan fets en diferents formes; les merengues rodones i ovals es diuen "merengues" a tot arreu. Normalment es couen dos pastissos airejats i es fixen junts amb nata i melmelada. Els macarrons a França es consideren dolços nacionals. Es creu que van ser fabricades per primera vegada per germanes-monges de Lorena al segle XIX. La pasta es tenyeix de diferents colors amb colorants alimentaris, el farciment es fa a base de crema de llet o mantega barrejada amb fruita fresca, suc de llimona, pasta de festucs, etc.
A Amèrica del Nord, les magdalenes, que vol dir “magdalenes”, són populars i es van descriure per primera vegada al receptari d’Amelia Simmons el 1796. Es tracta de pastissets per a 1 persona que estan decorats amb crema de fruites o baies a la part superior. L’interior pot ser panses, fruits secs o trossos de xocolata.
Un pastís de pastís de formatge va venir dels Estats Units a Rússia, la base del qual és el formatge crema de Filadèlfia.
Les pastisseries de Moscou i Sant Petersburg eren famoses per les seves delicioses pastes fins i tot en temps prerevolucionaris; ara s’han reposat amb pastes i dolços d’Europa, Àsia i Amèrica.
Però actualment a les indústries de confiteria s’han generalitzat els productes de pasta semielaborats que es dilueixen amb aigua, la crema vegetal, que inclou estabilitzadors, emulsionants i colorants. Això us permet augmentar la vida útil de la confiteria. Exteriorment, tot és molt bonic i saborós, però és difícil dir quin és l’avantatge que té per al cos. Però podem dir amb seguretat que els pastissos més deliciosos són casolans, ja que es fan en petites quantitats en productes naturals.
Recepta de deliciosos pastissos amb formatge quallat
Ingredients per a la massa:
- 3 aperitius de mató;
- 3 ous;
- 1, 5 tasses de sucre granulat;
- 150 g de mantega;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 1 culleradeta de vinagre;
- 2, 5 gots de farina.
Es poden substituir 3 quallades per un paquet de massa de quallada, per la qual cosa es reduirà menys sucre: 1, 25 gots. En lloc de 150 mantegues, és millor posar 100 g de mantega i 50 g de margarina a la massa, també hi ha menys farina: 1,25 tasses i una mica a la safata del forn.
Ingredients per a la crema:
- 1 llauna de llet condensada;
- 250-200 g de mantega;
- 1 cullerada d’aiguardent.
Per escampar, necessitareu una mica de sucre en pols.
Preparació de la massa:
Desfeu o estoveu la mantega, barregeu-ho amb sucre, després amb mató o massa de quallada, poseu els ous i torneu a barrejar, aboqueu-hi la soda apagada amb vinagre, remeneu amb la massa total.
Important! Poseu com a mínim una culleradeta de refresc, si no, el pastís no funcionarà.
A continuació, afegiu-hi farina i torneu-ho a remenar. La massa és gruixuda. Podeu barrejar tots els components en la mateixa seqüència amb una batedora, no oblideu posar refresc i vinagre abans de la farina.
Unteu una placa de forn rectangular de la placa de 4 fogons i escampeu-la amb farina. Apliqueu una massa espessa amb una cullerada. A continuació, escampant farina a la mà i sobre la massa, estireu-la sobre tota la plata de forn. Poseu-ho al forn calent. Coure a foc mitjà durant 15-20 minuts, de vegades cal girar la safata de forn per l'altre costat. Tireu quan la part inferior es posi de color rosa. El pastís quedarà clar a la part superior.
Deixeu refredar el pastís durant 5 minuts. De forma càlida, directament sobre una safata de forn, retalleu les tasses amb un got, la base dels pastissos. S’obtenen un total de 26 peces. Transfereix-los al tauler. Talleu cada base de pastís de mató per la meitat. Prepareu la nata: bateu bé la mantega tova amb una llauna de llet condensada, afegiu-hi cognac.
Amb un ganivet o una espàtula, crema la part superior de la part inferior de la base, tapa amb la part superior i crema la part superior i els laterals de la base. A partir dels trossos de pastís que queden a la plata de forn, feu molles amb les mans o amb un ratllador i enganxeu-les sobre els pastissos.
Espolvoreu amb sucre en pols a sobre dels pastissos acabats. Podeu provar-ho immediatament o esperar una mica mentre estiguin amarats. Els pastissos es poden adornar amb merengues a la part superior, rodanxes de fruita confitada o baies fresques. Les decoracions de maduixes o sucre per a pastissos en forma de flors i perles tenen un aspecte molt agradable.
