"Pionnos" és el famós pastís especial de Granada creat pel pastisser Seferino Isla González, que porta el nom del papa Pius IX. Les postres delicades són bones amb una tassa de cafè calent o suc de taronja acabat d’esprémer.
És necessari
- Per a galetes:
- - 3 ous;
- - 90 g de sucre;
- - sal
- - 60 g de farina;
- - 30 g de midó;
- Per al xarop:
- - 100 g de sucre;
- - 90 ml d’aigua;
- - 10 ml d'essència de rom;
- Per a la crema:
- - 700 ml de llet;
- - 1 llimona;
- - 6 rovells d’ou;
- - 150 g de sucre;
- - 90 g de farina;
Instruccions
Pas 1
Prepareu l'almívar. Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu-hi sucre i essència de rom. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts, remenant de tant en tant. Després, després de treure del foc, refredeu l’almívar.
Pas 2
Prepareu la crema. Barregeu els rovells amb el sucre, aboqueu-hi 50 ml de llet i remeneu-ho bé. Afegir la farina en porcions, remenant fins que es formi una massa homogènia. Afegiu la pell tallada fina de llimona a una cassola amb 650 ml de llet, porteu-la a ebullició.
Pas 3
Aboqueu suaument 1/3 de la llet calenta a la barreja d'ou-farina, sense deixar de remenar amb un batedor. A continuació, barregeu la massa resultant amb la llet restant. Bullim a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi i es formi una delicada crema. Aboqueu la crema en un bol, tapeu-la amb paper film i refredeu-la a temperatura ambient.
Pas 4
Feu una galeta. Batre els ous amb el sucre i una mica de sal amb una batedora a velocitat mitjana durant 6-7 minuts. Afegir la farina tamisada gradualment amb midó, remenar suaument amb una espàtula, movent-se de baix a dalt i en cercle.
Pas 5
Aboqueu la massa sobre una safata de forn de 25 * 35 cm folrada amb paper sulfuritzat. Coure al forn a 170 ° C durant uns 8-10 minuts. Gireu la galeta acabada sobre una tovallola neta o un full de pergamí. Refredar a temperatura ambient.
Pas 6
Recolliu el pastís. Talleu la galeta en dues parts iguals i submergiu-la amb l'almívar. Esteneu la crema per tot el pastís, a 2 cm de distància de la vora, enrotlleu-la amb paper film en un rotlle molt ajustat i emboliqueu-la com un caramel. Col·loqueu al congelador durant 1,5 hores. Per tant, feu-ho amb la segona meitat del bescuit.
Pas 7
Tapeu bé la resta de crema i poseu-la a la nevera. Talleu amb cura els rotllets refrigerats en sis pastissos idèntics. Hauríeu de fer 12 coques. Utilitzeu una xeringa per decorar els pastissos amb un tap de crema. Refredeu bé els pastissos i gaudiu d’un sabor delicat i agradable.
