Gairebé totes les nacions tenen la seva pròpia recepta "secreta" per elaborar pilaf. De la varietat d’opcions d’aquest plat, el pilaf amb fruits secs es pot distingir en una categoria separada. Es cuina amb carn i també hi ha una opció magra adequada per a vegetarians.
Per tant, per a la preparació de pilaf dolç, necessitareu els productes següents:
- arròs - 400-500 g;
- fruites seques: prunes prunes, albercocs secs, panses de 200 g cadascuna;
- all - 4-6 grans;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 100 g de mantega;
- espècies al gust del pilaf;
- sal al gust.
Per a aquelles persones que, per alguna raó, no mengin mantega, es recomana substituir-la per qualsevol oli vegetal.
Val a dir que hi ha moltes maneres de preparar pilaf a partir de fruits secs. Algunes mestresses de casa cuinen l’arròs per separat i, quan estigui a punt, barregeu-ho amb prunes prunes, panses, albercocs secs pre-mullats en aigua bullent. La massa resultant es condimenta amb mantega i s’escampa amb condiments. Aquesta opció per cuinar pilaf, per descomptat, és ràpida, però és millor cuinar segons un esquema diferent.
Les mestresses de casa experimentades recomanen cuinar pilaf dolç de la següent manera. L’arròs s’ha d’esbandir amb aigua corrent i deixar escórrer l’excés de líquid. Afegiu oli vegetal al calder i poseu-hi arròs. Fregir una mica. A continuació, afegiu-hi fruites seques. Primer s’han de cuinar al vapor amb aigua calenta, escórrer-los, tallar-los si cal.
Barregeu bé les fruites seques i l’arròs, afegiu-hi aigua per cobrir la barreja. Cal coure a foc lent fins que l’arròs estigui cuit. Quan el pilaf estigui a punt, s’ha de condimentar amb mantega, alls per picant i espècies al gust.
Les espècies més adequades per al pilaf dolç són el safrà, el nabiu i la cúrcuma.
La recepta descrita anteriorment es considera una de les opcions més senzilles i tradicionals per fer pilaf amb fruits secs. Podeu cuinar aquest plat no només amb albercocs secs, panses i prunes prunes, sinó també amb l’addició de poma i carbassa. Aquests productes van bé junts i en conjunt aporten un sabor picant al pilaf.
Per preparar aquest plat, necessitareu els ingredients següents:
- 2 cullerades. arròs rodó;
- 4 cullerades. aigua;
- 400 g de carbassa;
- 3 pomes grans;
- 150 g de panses;
- 100 g d’albercocs secs;
- 0,5 culleradetes sal;
- 4-5 c. l. Sàhara;
- 4 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 culleradeta. canyella, pebre vermell, gingebre, pebre negre;
- per a aquells que els agradi més nítids, podeu afegir pebre negre i xili al gust.
Per preparar el pilaf, l’arròs s’ha d’esbandir sota aigua corrent i després s’ha omplert de líquid fred i s’ha de deixar 30 minuts. La carbassa s’ha de rentar, pelar i treure les llavors i tallar-la a daus grans. Escalfeu l'oli vegetal en un calder i poseu-hi la verdura preparada, deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
Escorreu l’arròs de l’arròs, renteu-lo amb aigua corrent de nou i aboqueu el cereal al calder fins a la carbassa. Remeneu-ho tot i feu el foc més fort perquè s’evapori l’excés de líquid. Quan això passa, es redueix el gas i es fregeix una mica l’arròs. A continuació, s’escampa la barreja de cereals i carbassa amb espècies i sal, barrejada. Ara cal afegir pomes a la caldera. Prepareu els fruits per endavant: renteu-los, traieu-ne les llavors i el nucli, si voleu, peleu-los, talleu-los a trossos grans i aboqueu-los en un calder, barregeu-los.
Ara és el torn dels fruits secs. Esbandiu les panses i també trossegeu els albercocs secs a trossets. Aboqueu-ho tot sobre l'arròs. Afegiu sucre a la barreja resultant al gust. El més important és no exagerar-lo, en cas contrari, el plat resultarà massa empalagós.
Quan tots els ingredients siguin al calder, hi haureu d’abocar 4 gots d’aigua. Després, durant un parell de minuts, feu el foc el més fort possible perquè el cereal absorbeixi l’aigua més ràpidament. Remeneu el pilaf perquè les pomes i la carbassa quedin sota l’arròs. Després d’això, podeu reduir el foc. Coeu el plat durant 25-30 minuts sota la tapa.
Aquest pilaf es pot servir tant calent com calent. Si el plat no és prou dolç, s’hauria de condimentar amb mel líquida. I si, pel contrari, el pilaf sembla empalagós, escampeu-lo amb suc de llimona per obtenir un gust contrastat. Aquest plat segur que agradarà tant als adults com als nens.
