La tradicional amanida d’Olivier és gairebé indispensable en totes les celebracions. La seva recepta està gairebé assentada, els ingredients estan fàcilment disponibles. Però el gust de l’amanida és diferent per a cada mestressa de casa. Molt sovint, la diferència en les receptes rau en l’ús de components de carn: salsitxa, vedella o pollastre.
La recepta original de l’amanida Olivier, que es va inventar fa gairebé 200 anys, és fonamentalment diferent de la que fem servir avui. Abans, segons algunes fonts, es feia servir llagosta, caviar i tàperes per a la seva preparació. Més tard, es van substituir llagostes per escamarlans i es van substituir les tàperes per escabetxos. Ara la recepta Olivier s’ha convertit en molt més senzilla i accessible. Ha sofert molts canvis, adaptats a les nostres capacitats i cartera. El resultat és una amanida deliciosa, senzilla i amb moltes calories. A casa sempre hi ha ingredients per a això i el gust és molt diferent de les mestresses de casa diferents. Sembla que els ingredients són similars, però el gust és diferent. Depèn d’un dels ingredients principals: la carn. Molt sovint, Olivier es prepara amb vedella o pollastre, menys sovint amb salsitxa.
Amanida de pollastre
Aquesta és l’opció d’amanida més avantatjosa i relativament econòmica. El pollastre és més barat que un embotit d’un bon metge. Vegem pas a pas les fases de preparació d’una amanida a casa.
Agafem la proporció d’ingredients en funció del nombre de convidats per als quals preparem una amanida. Cuinem verdures a raó d’una patata per persona. A més, en funció de la gana dels convidats, afegim una o dues patates, per si algú vol un suplement. Cal prendre patates de la mateixa mida perquè es cuinin alhora. Agafem la resta d’ingredients al gust. Les proporcions es poden ajustar durant el procés de cocció. Si sembla que falta alguna cosa, podeu afegir l’ingredient que falta en la quantitat adequada. Per tant, és millor cuinar verdures amb reserva. Normalment, les mestresses de casa, per l’aparició de l’amanida, determinen el que hi ha poc o molt i ajusten el gust durant el procés de preparació.
Ingredients:
- Patates (6 unitats);
- Pastanagues (1 un.);
- Pollastre o dos pits de pollastre (500 g);
- Ous de gallina (5 unitats);
- Ceba verda o ceba (50 g);
- Pèsols verds (banc);
- Cogombres verds o en vinagre (2 unitats);
- Maionesa o crema agra al gust;
- Sal.
Passos de cocció:
-
Les verdures (patates i pastanagues) s’han de rentar i bullir a fons fins que estiguin tendres a foc lent. Comproveu la preparació amb un ganivet prim. Traieu les patates amb cura amb un ganivet, hauria d’entrar-hi sense resistència. S’aconsella bullir les verdures el dia abans perquè es refredin completament, en cas contrari serà difícil tallar les patates, quedaran fècules, s’enganxaran al ganivet i l’amanida no resultarà saborosa. No es permet utilitzar patates esquerdades durant el procés de cocció. Per tant, és millor bullir patates amb marge.
- Bulliu els ous el dia de la cocció perquè conservin la seva tendresa. Bulliu-los a foc lent i refredeu-los sota aigua freda.
- És aconsellable coure el pollastre sencer perquè la carn estigui tendra i sucosa. Submergiu-lo suaument en aigua bullent, 10 minuts després de bullir, saleu l'aigua. Bullir fins que estigui tendre. És important no cuinar-se en excés per evitar que el pollastre es desfaci i es quedi fibrós. Podeu fer servir pits de pollastre. És millor prendre-les sobre ossos i amb pell, perquè la carn després de bullir sigui més sucosa. Refredeu la carn en un plat a temperatura ambient abans d’utilitzar-la per evitar l’escaldat i per deixar excés de líquid al vidre.
-
Bullir les pastanagues fins que estiguin tendres. Fa que l’amanida sigui més brillant. La verdura té el seu propi gust fort, és important no canviar-la. Podeu prendre pastanagues en conserva amb pèsols. A les conserves, les pastanagues són molt suaus i no tenen un gust pronunciat. Verdures: pelar i tallar a daus fines les patates i les pastanagues. Els posem en un bol d’amanides.
Imatge - Definitivament, heu de provar pèsols abans d’afegir-los a l’amanida. Els pèsols durs poden fer malbé el gust de l’amanida. Obriu el pot i escorreu el líquid per un colador. Afegiu els pèsols al bol d’amanides amb les verdures.
- Piqueu finament la carn de pollastre sense pell en trossos i afegiu-la a les verdures, barregeu-ho tot suaument amb una cullera per no aixafar els pèsols.
-
Peleu i trossegeu els ous amb un ganivet o una talladora d’ou. Barregeu-ho amb amanida.
Imatge -
Tant les cebes com les cebes verdes s’afegeixen a Olivier: a qui li agradi alguna cosa o tingui alguna cosa disponible. Les cebes verdes donen a l’amanida una mica de picantor, sabor i aroma agradables, però al mateix temps no hi ha picor a l’amanida i no “cruix” a les dents com les cebes. A més, a tothom no li encanten les cebes. Molt depèn de les preferències culinàries de la família. Renteu la ceba i talleu-la ben fina. Afegir a l’amanida.
Imatge - El següent ingredient són els cogombres. Podeu utilitzar cogombres frescos i en escabetx o en escabetx. Depèn de la versió de l'amanida que més us agradi. Si feu servir cogombres en vinagre, prepareu-vos perquè puguin donar a l’amanida el gust de l’escabetx i els condiments que es van utilitzar per a l’adob. És millor fer servir adobats o frescos. Si els cogombres tenen la pell dura, primer s’ha de netejar. Talleu els cogombres a daus petits. És important recordar que si no teniu previst posar l’amanida a la taula de seguida, no podeu afegir cogombres a l’amanida. S'afegeixen a l'amanida abans de vestir-los i servir-los. Però haurien de ser útils en un bol separat per no picar-les a corre-cuita.
-
L’amaniment d’oli Olivier sol ser maionesa. Però a algunes persones els agrada aquest plat amb crema agra. Salpebreu l'amanida després d'afegir els cogombres. Això es fa al bol d’amanides on s’ha preparat el plat; ha de ser prou profund per barrejar fàcilment tots els ingredients. Després, haureu de transferir-lo a un bol d’amanides net. Normalment, Olivier es condimenta en dos passos. Al principi, afegiu maionesa, barregeu i afegiu una mica de sal. Deixeu-ho reposar uns minuts. En aquest moment, l’amanida es posa en remull i es sal. Si el poseu a la taula de seguida, pot ser que estigui una mica sec, de manera que heu de tornar-ho a provar i afegir maionesa. Si cal, afegiu-hi una mica més de sal. Alguns no salen l’amanida si s’afegeixen cogombres en vinagre, de manera que cal provar-los cada cop abans de servir-los, ja que les proporcions de verdures poden ser lleugerament diferents o els cogombres són més (menys) salats de l’habitual.
Imatge
Consells útils
L’amanida és molt satisfactòria, conté molts hidrats de carboni, greixos i proteïnes. No n’heu d’abusar en persones amb tendència a tenir sobrepès o trastorns metabòlics. De vegades intenten reduir el seu contingut calòric afegint maionesa magra, però cal recordar que aquesta maionesa no conté ous, és a dir, proteïnes. Hi ha tanta grassa, si no més, i en lloc d’ous, s’hi afegeix farina o midó, és a dir. hidrats de carboni. És millor fer maionesa vosaltres mateixos:
Per fer-ho, en un recipient de batedora manual, barregeu 150 ml d’oli vegetal, un ou, una culleradeta de mostassa i un quart de culleradeta de sal. També podeu afegir pebre mòlt. Introduïu la batedora al recipient amb els ingredients i engegueu-la a la velocitat màxima durant 5 segons i, a continuació, enceneu-la diverses vegades amb breus pauses fins que la maionesa assoleixi el gruix desitjat. No emmagatzema durant molt de temps, per la qual cosa és aconsellable coure-ho tant que es pugui consumir alhora.
De vegades, s’afegeixen pomes ratllades a l’amanida Olivier. Es netegen prèviament de la pell i es freguen sobre un ratllador gruixut. Afegiu-lo immediatament a l’amanida perquè la pectina de l’aire no tingui temps de sotmetre-la. Però a tothom no li agrada aquesta versió de l’amanida. Les pomes canvien molt de gust. Si abans no heu preparat una amanida amb aquest ingredient, és millor cuinar una mica per fer una prova, per decidir si val la pena afegir-la la propera vegada.
