Els espais en blanc d’hivern són un tros d’estiu amb colors vius, vitamines conservades i sabors vegetals rics, enrotllats en un pot. Les albergínies amb pebrots en combinació amb diversos ingredients són una autèntica troballa, ja que a l’estiu i a la tardor aquestes verdures són molt accessibles per collir i són un plaer menjar a l’hivern. Per assegurar-vos que la vostra amanida d’albergínies surti saborosa, heu d’adherir-vos a receptes senzilles i provades.
Els mestressos de casa van inventar berenars d’albergínies amb noms memorables i bells com ara "llengua de la sogra", "Ogonyok" i "Albergínies com els bolets", durant un període d'escassetat de menjar i abundància de verdures de horts i casetes d’estiu. Però la moda ha tornat. I avui dia, aquestes preparacions no només són una oportunitat per conservar productes saludables durant molt de temps, sinó també una manera de diversificar la vostra taula amb delicioses delícies.
Albergínies amb pebre "Llengua de la sogra"
Aquestes verdures es poden emmagatzemar sense conservar, ja que contenen una gran quantitat de conservants naturals: oli vegetal, pebre, sal, vinagre i sucre. Podeu guardar-los en un lloc fresc fins a 3 mesos.
Estructura:
- albergínies de qualsevol mida: 1, 8 kg;
- tomàquets de diferents colors: 1, 8 kg;
- pebrot dolç de color - 600 g;
- pebrot - 3 beines;
- sucre granulat - 180 g;
- vinagre de taula 9% - 100 ml;
- l’oli creix. - 130 ml;
- sal - 40 g;
- all - 10 dents.
Procés de cocció pas a pas:
- Processar les albergínies: rentar-les, tallar-les les potes, tallar-les a daus llargs de 3 cm per 3 cm i 10 cm de llarg. No pelar la pell, hauria de romandre a cada llesca, perquè mantindrà la polpa unida.
- Aboqueu oli vegetal en una safata de forn ampla i organitzeu les albergínies preparades. És important col·locar-los amb la pell cap amunt, de manera que no entri en contacte amb la làmina, i aparegui una escorça vermellosa a la polpa al punt de contacte.
- Aboqueu l'oli vegetal uniformement i enfosqueu-ho al forn durant mitja hora a 200-220 ° C. Una vegada que les albergínies s'han de girar cap a l'altre costat. Després d’apagar l’estufa, no traieu les verdures del forn, són necessàries per a la conservació en calent.
- Per preparar ají de pebre, aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i traieu-los la pell. Triturar en un triturador de carn.
- Peleu el pebrot dolç de les llavors i les tiges i també tritureu-lo en un molinet de carn.
- Peleu i talleu els alls i el bitxo.
- Combineu totes les verdures en una cassola profunda. Salpebreu-ho, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure durant 20 minuts fins que quedi suau, semblant a una salsa.
- Sense apagar l’adjika, aboqueu-hi albergínies calentes i aboqueu-hi tot el vinagre. Barregeu-ho tot i enfosqueu-ho a foc lent no més de 2 minuts.
- Esterilitzeu els pots amb tapes reutilitzables. Esteneu-hi la "llengua de la sogra" en blanc, però distribuïu-la de manera que la meitat del recipient s'ompli d'albergínies i la meitat de salsa. Tanqueu amb tapes (o enrotlleu-ho si voleu i gireu-lo cap per avall). Col·loqueu-lo sota una manta gruixuda al terra per refredar-lo lentament.
Albergínia amb pebrot vermell "Ogonyok"
Albergínies ardents i increïblement saboroses en una salsa d’all calenta. Una amanida interessant agradarà fins i tot a aquells que siguin indiferents a aquestes verdures morades. El principal secret d '"Ogonyok" es troba en el delicat sabor de la mel de flors, que només es pot endevinar de lluny en les albergínies, així com en un pebrot picant amarg, però no escaldador.
Estructura:
- albergínia - 1, 4 kg;
- pebrots vermells i taronja: 600 g;
- all - 10 dents;
- pebrot picant - 1 beina;
- vinagre de taula 9% - 100 ml;
- mel de flors (necessàriament groga o blanca): 110 g;
- sal - 15 g;
- l’oli creix. - 110 ml.
Procés de cocció pas a pas:
- La bellesa del plat final depèn de la mida de les peces. Per tant, per a aquest tipus d’aperitius, és millor triar albergínies petites perquè en surtin cercles d’un petit diàmetre. És convenient posar-los a sobre amb una forquilla i enviar-los completament a la boca.
- Renteu les albergínies i talleu-ne la tija. Tallar-los en anells iguals de fins a 0,8 cm de gruix Distribuir-los sobre una plata de forn untada i enviar-los al forn per escalfar-los. Fregiu-los pels dos costats a 200 ° C durant 30 minuts. Les albergínies no s’han d’assecar, per això cal ruixar-les amb oli, però tampoc no s’hi han de quedar zones blanques.
- Tenint cura de no danyar els anells, traslladeu-los del forn calent a un plat.
- Renteu i peleu els pebrots dolços, talleu-los a tires fines o tritureu-les en una trituradora de carn. Peleu els alls i els pebrots i trossegeu-los en un robot de cuina o un triturador de carn.
- Aboqueu la mel i el vinagre fos a les verdures, afegiu-hi sal i barregeu-ho bé. Afegiu sal al gust si cal.
- Rentar i esterilitzar els pots. Repartiu-hi l’amanida en porcions: primer les albergínies, després l’adjika i repetiu diverses vegades.
- Escalfeu les albergínies junt amb els pots. Esteneu un tovalló de neules al fons de la cassola i poseu-hi els pots plens d’amanida.
- Aboqueu aigua freda en una cassola gairebé fins al coll de les llaunes i tapeu-les amb tapes esterilitzades. Enceneu la calefacció, amb un bull moderat, manteniu l’amanida 15 minuts.
- Traieu els pots de la paella, tenseu les tapes i col·loqueu-los cap per avall fins que es refredin. Mentre arribin, s’han de guardar sota una manta gruixuda. Per emmagatzemar al soterrani o celler, els pots amb l'amanida ardent "Ogonyok" no es poden embolicar addicionalment per refredar-los.
Amanida d’albergínies, pastanagues i pebrot per a l’hivern
Estructura:
- albergínia - 1 kg;
- pebrot dolç - 500 g;
- pastanagues - 500 g;
- tomàquets - 2 kg;
- cebes de naps - 1 kg;
- l’oli creix. - 300 ml;
- condiment de cúrcuma o llúpol-suneli - 15 g;
- vinagre 9% - 100 ml;
- sucre - 230 g;
- sal - 40 g.
Procés de cocció pas a pas:
- Barregeu oli i vinagre i aboqueu-los a una conca de coure profunda. Escalfeu als fogons. Afegir el sucre i dissoldre-ho tot. Sal (sal sense iode).
- Peleu i talleu les pastanagues a daus petits. S'ha d'afegir a la mantega i deixar-ho bullir. Cuini a foc lent durant uns 15 minuts.
- Peleu i talleu les cebes a mitges anelles grans, aboqueu-les sobre les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent durant 12 minuts.
- El següent pas és afegir l’albergínia. Renteu-los també i talleu-los en anells o mitges anelles. Aboqueu-hi les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
- Tan bon punt les albergínies es tornen pàl·lides i es tornen transparents, s’hi han d’afegir pebrots pelats i picats. Al cap de 5 minuts, s’utilitzen tomàquets picats grosserament. A partir del minut de bull, coeu el plat durant 10 minuts.
- Afegir el condiment groc i el pebre negre. Si us agrada el picant, podeu picar i abocar-hi pebrots frescos.
- Distribuir en pots esterilitzats i enrotllar les tapes. Emboliqueu-lo amb una manta, donant-li la volta. Deixeu-ho coure després de refredar-se en un lloc fresc durant almenys 2 setmanes.
"Albergínia com bolets" amb xili
Exteriorment, és difícil distingir aquestes albergínies inusuals dels bolets en vinagre o de la mantega. I tenen un gust gairebé idèntic. Com s’aconsegueix això? Una barreja de condiments per adobar i alls.
Estructura:
- albergínia - 1 kg;
- all - 6 dents.;
- pebrot - 1 unitat;
- creix. oli - 130 ml;
- aigua - 1, 3 ml;
- sal - 30 g;
- sucre granulat: 30 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- clau d'olor - 2 ampolles;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- llorer. full - 2 unitats.
Procés de cocció per etapes:
- Les albergínies d’aquesta amanida d’hivern haurien de ser molt denses, brillants i fresques del jardí.
- Renteu la superfície i peleu la tija i l’escorça porpra (si no es pelen, haureu de sucar les albergínies per eliminar el sabor amarg).
- Talleu la polpa a daus grans.
- Combineu aigua i totes les espècies per a la marinada (no afegiu vinagre), bulliu i afegiu-hi daus d’albergínia. Mentre bullen, aboqueu-hi el vinagre.
- Feu-ho bullir, remeneu de tant en tant. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent la barreja durant 5 minuts més. Les albergínies es tornaran fosques, les colarem de la marinada i les posarem en un colador per escórrer l'excés de líquid. No aixafeu, per no fer malbé l’aspecte.
- Escalfeu oli en una paella i fregiu-hi les albergínies seques. Fregiu-los durant 3 minuts com a màxim per tots els costats.
- Peleu i trossegeu els bitxos, traient les llavors perquè no quedin massa amargs.
- Peleu i trossegeu també els alls. Afegiu aquests dos ingredients a l’albergínia en una paella i escalfeu-los 2 minuts més.
- Col·loqueu les albergínies torrades en un got esterilitzat buit i aboqueu-hi l’oli de la paella. Tapar i enviar a un recipient amb aigua freda. Activeu la calefacció per esterilitzar. Bullir aigua amb pots durant 20 minuts.
- Les albergínies amb gust de bolets estan a punt, només cal enrotllar-les o cargolar-les i refredar les tapes. Enviar a un lloc d’emmagatzematge fresc i fosc.
Albergínia casolana amb pebrots en coreà
Estructura:
- albergínia - 800 g;
- pebrot dolç - 350 g;
- ceba mitjana: 1 unitat;
- all - 6 dents.;
- sal - 40 g;
- sucre granulat: 70 g;
- vinagre de taula 9% - 70 ml;
- pebre negre - 10 g.
Procés de cocció pas a pas:
- Renteu les albergínies fresques i talleu les cues, talleu-les a daus de 2 cm iguals, poseu-les en un bol de plàstic i espolseu-les amb sal. Aboqueu-hi aigua bullent. Cobriu amb opressió i espereu 15 minuts per eliminar el sabor amarg.
- Renteu i peleu el pebrot, talleu-lo a tires grans.
- Renteu i peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador especial per cuinar pastanagues en coreà.
- Peleu la ceba i talleu-la a qualsevol mida. Feu el mateix amb l'all, però talleu-lo més fort.
- L’albergínia canviarà de color a més fosca, ara ja podeu escórrer el líquid i esprémer la verdura amb les mans.
- Barregeu totes les verdures picades i cobriu-les amb oli i vinagre. Condimentar amb sal, pebre i sucre.
- Envieu-ho a foc lent durant 10 minuts amb foc moderat sota una tapa estreta. Quan totes les verdures s’hagin estovat, podeu distribuir l’amanida en pots esterilitzats.
- Els mateixos pots d’amanida també requereixen esterilització en una cassola amb una tovallola al fons i aigua. Deixem que l’aigua bulli uns 20-25 minuts.
- Tanqueu amb un cargol o enrotlleu una tapa tradicional i gireu-la, deixeu-la refredar sota una manta.
Albergínia en escabetx senzilla amb pebre
Estructura:
- albergínia - 1, 4 kg;
- pebre dolç - 500-600 g;
- all - 6 dents.;
- l’oli creix. - 240 ml;
- vinagre de taula 9% - 200 ml;
- aigua - 450 ml;
- sucre granulat: 320 g;
- dutxa de pebrot. - 7 peces;
Procés de cocció pas a pas:
- En un recipient gran, barregeu sal i sucre amb pebre. Diluïu-ho tot amb aigua i vinagre. Finalment, aboqueu-hi oli vegetal.
- Peleu i aixafeu els alls amb una premsa d’all. Aboqueu-ho a la marinada. I porteu la barreja a bullir.
- Mentre bull la marinada, renteu i peleu les albergínies, tallades a cercles prims. Poseu la verdura a la marinada.
- Peleu el pebrot dolç i talleu-lo a anelles iguals. Afegiu-ho a la paella amb l’albergínia. Tanqueu la tapa.
- Cuini a foc lent durant 15 minuts. Les verdures bulliran i donaran un suc deliciós.
- Disposar l’amanida bullint en pots prèviament esterilitzats i tapar-los amb tapes. Desenvolupar. Tradicionalment, les llaunes es donen la volta i es deixen refredar de forma natural.
Hi ha un truc per preparar l’albergínia correctament. Al cap i a la fi, qualsevol producte pot complir la seva amargor. I us heu de desfer així: saleu la carn de la verdura i aboqueu-la amb aigua tèbia, deixeu-la xop una hora, esbandiu-la i deixeu-la escórrer.
