Pilaf és un plat oriental deliciós i contundent fet a base d’arròs i carn. La carn se sol prendre de vedella, xai o porc. També podeu fer una versió econòmica del pilaf, a partir de pollastre, que també resulta molt saborós i aromàtic.
És necessari
- - pollastre que pesa entre 1 i 1,5 kg;
- - arròs - 500 g;
- - cebes - 2 peces;
- - pastanagues - 2 peces;
- - all - 2-3 grans;
- - sal;
- - pebre;
- - oli vegetal - 100 ml;
- - zira - 1 cullerada. l.;
- - cúrcuma - 1 cda. l.;
- - nabiu - 1 cullerada. l.
Instruccions
Pas 1
Un autèntic calder de ferro fos és el més adequat per cuinar pilaf. Tenir cura d’ell necessita una adequació. Abans del primer ús, el calder s’ha de rentar a fons, eixugar, untar-lo a l’interior amb oli vegetal i posar-lo al forn escalfat durant una hora perquè s’encengui. Així, l’oli crearà una pel·lícula antiadherent, que es saturarà amb l’aroma del pilaf a cada cocció. El calder s’ha de rentar sense productes de neteja; no s’ha de fregar amb esponges metàl·liques. Si, tanmateix, el menjar es crema, només cal bullir el calder amb aigua.
Pas 2
Si no hi ha calderó, ho farà qualsevol cassó de paret gruixuda o paella. Aboqueu-hi oli vegetal, escalfeu-ho bé. L’oli es pren en una quantitat prou gran, ja que evita que l’arròs s’enganxi.
Pas 3
Talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui rossa.
Pas 4
Rentar el pollastre, assecar-lo, tallar-lo a trossos petits. Si ho desitgeu, podeu treure la carn dels ossos, és més convenient menjar d’aquesta manera, però amb els ossos el sabor del pilaf serà més intens.
Pas 5
Afegiu el pollastre a la ceba, fregiu-lo per tots els costats fins que estigui daurat.
Pas 6
Talleu les pastanagues a tires, afegiu-les a la caldera, fregiu-les durant 2-3 minuts.
Pas 7
Salpebreu-ho al gust, afegiu-hi espècies. En lloc de comí, cúrcuma i nabiu, podeu utilitzar condiments preparats per al pilaf. Les espècies de pilaf tenen un paper important, la seva presència és obligatòria.
Pas 8
Aboqueu aigua calenta sobre el pollastre perquè cobreixi la carn. Cobriu el calder amb una tapa. Cuini a foc lent durant 30 minuts. El brou hauria de gorgotejar lleugerament, no bullir.
Pas 9
Esbandiu l'arròs amb aigua freda de cinc a sis vegades, fins que l'aigua quedi clara. Es fa per rentar el midó dels grans perquè no s’enganxin durant la cocció.
Pas 10
Poseu suaument l'arròs sobre la carn, suavitzeu-lo, aboqueu aigua calenta sobre l'arròs perquè cobreixi l'arròs dos centímetres. Premeu els grans d'all a l'arròs. Coeu-ho a foc lent fins que l’arròs estigui cuit, aproximadament uns vint minuts.
Pas 11
Remeneu el pollastre amb arròs abans de servir-lo. Espolvoreu al gust amb herbes fresques ben picades: anet, julivert, ceba, coriandre. Serviu pilaf amb amanida de verdures.
