Kiwiak és un plat delicat de les poblacions de les latituds àrtiques, que viuen al territori des de Chukotka fins a Groenlàndia. El mètode de cocció és molt distintiu, igual que els productes.
És necessari
- - canal d’un segell;
- - diverses aus locals petites.
Instruccions
Pas 1
Kiwiak és menjar preparat pels esquimals per a unes festes grans, és a dir, Nadal. Segons la llegenda, la recepta d’aquest plat exòtic va ser transmesa als avantpassats dels groenlandesos pel déu suprem del panteó Asatru - Odin. La cuina comença set mesos abans de l’esdeveniment, que és exactament el que triga a completar el procés de “conservació”. Kiwiak no té res a veure amb el kiwi i és un dels plats més inusuals del món. Un punt important és mantenir una certa temperatura per a la "marinació" d'alta qualitat.
Pas 2
Primer heu d’agafar un segell o morsa i també agafar ocells (com a mínim 20 peces, normalment es necessiten unes 400 peces). Es poden fer servir diverses aus, però la majoria de les gavines o les guillemots. El segell s’utilitza exclusivament jove per al plat.
Pas 3
Tallar el cap d’un segell per formar una canal. No tripeu, totes les parts interiors han de romandre intactes, inclosos els intestins.
Pas 4
Cal arrencar el ventre i omplir la carcassa d’ocells morts sense tripes i sense arrencar de la família de les albergínies. És important que les aus estiguin intactes.
Pas 5
Cal deixar anar l’aire de la canal i cosir-lo. S’han de processar les incisions a la pell d’un segell o morsa, és a dir, cobrir-les acuradament amb llard de porc, per evitar que surt saba i tingui una millor estanquitat.
Pas 6
Un cop acabats tots els preparatius, cal esborrar la neu i tallar un forat de la mida de la carcassa de peluix d’un animal piníped. A continuació, haureu d’enterrar el plat resultant amb neu i gel, posar-hi una premsa a la part superior, sovint un o més actes de pedra en aquest paper i deixar-lo durant set mesos. En el permafrost, els enzims de les gavines o de les guillemots interactuaran amb la part interior del segell, especialment amb les tripes, i els processaran, cosa que dóna un gust específic.
Pas 7
Quan el plat està cuit, se serveix exclusivament a l’aire fresc, perquè té una olor molt picant i fortament específica.
Pas 8
La carcassa està oberta. Els ocells fermentats són arrencats, de vegades amb pell i examinats per trobar cucs, i només després es mengen crus amb ossos i entranyes. S’ha de mossegar el cap i xuclar l’interior. El gust d’aquest plat s’assembla a un formatge picant i molt envellit.
Pas 9
Aquest plat és conegut per la gent local i també es dóna a provar valents turistes. Kiwiak, format per carn podrida i podrida, conté verí cadaveric i, si una persona no l’utilitza des de la infància, és molt perillós per a la vida i la salut.
