Quin va ser el primer: pollastre o ou? Aquesta disputa és tan antiga com el món. Però, per què escollir si, per exemple, a l’hora de preparar una amanida, podeu utilitzar tots dos ingredients alhora. Són rics en proteïnes i proporcionen una saturació duradora.
Amanida d’Olivier
Es pot dir sense exagerar que aquesta és l’amanida més popular al nostre país. Tot i que té poca semblança amb el seu avantpassat. L’amanida va ser inventada al segle XIX pel xef francès Lucien Olivier, que va arribar a Rússia i va obrir un restaurant amb cuina gurmet. L'amanida, que porta el seu nom, la va inventar especialment per als hostes russos, les preferències gustatives de les quals va estudiar acuradament. Com a resultat, l’amanida incloïa gallets i perdius d’avellana fregits, colls de cranc de riu, llengua de vedella i caviar premsat es disposaven al llarg de les vores i al centre hi havia ous a rodanxes, cogombres i patates bullides. L’especificitat de l’apòsit era que la mostassa també s’afegia a la salsa de maionesa. Els hostes del restaurant no van entendre un entorn tan estrany i van barrejar tots els ingredients en un munt, però els va agradar el sabor del plat en general. L’amanida va rebre un amor especial pels gourmets a l’època soviètica. Però val la pena dir que a l’era de l’escassetat a l’URSS no es podia parlar de cap gallet i caviar premsat? I així va passar que els cogombrets de l’Olivier casolà es van convertir en escabetxos, i galletons i guatlles, en qualsevol producte que contingués carn. L’opció econòmica és la salsitxa crua, la cara és la carn de vedella, però la més assequible i també dietètica és el pollastre.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 400 g
- Ou: 5-6 unitats.
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Cogombre en vinagre - 3 unitats.
- Patates: 2-3 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Pèsols verds en conserva - 1 llauna
- Pebre negre, maionesa, herbes - al gust
Bullir el filet de pollastre o coure-ho al forn, refredar lleugerament i tallar-lo a daus. Renteu les pastanagues i les patates i, sense pelar la pell, coeu-les amb antelació en un cassó separat. Bulliu els ous durs en un altre cassó. Refredeu-ho tot, peleu-lo i també talleu-lo a daus. Talleu els cogombres en vinagre aproximadament en els mateixos trossos i cebes pelades una mica menys. Escorreu el líquid del pot amb pèsols verds. Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi una mica de pebre negre, maionesa i anet. A la maionesa, segons les millors tradicions de Lucien Olivier, podeu afegir mostassa. Barregeu-ho tot bé i poseu-lo en un bol d'amanides. El registre es pot fer en porcions. Col·loqueu un anell culinari a cada plat, premeu l’amanida amb força i traieu-lo amb cura. Decoreu cada ració amb una branca de julivert. Aquesta presentació semblarà més interessant en una taula festiva, especialment en una taula de Cap d'Any, perquè no hi ha cap any nou complet sense amanida Olivier.
Amanida de Carnaval Olivier
Tenint en compte que l'amanida clàssica "Olivier" de la cuina soviètica ha experimentat canvis significatius, la nostra versió té diverses modificacions. Per tant, podeu prendre carn de pollastre fumat, que canviarà molt el gust. Afegiu ingredients no estàndard per a "Olivier", per exemple, bolets. Només es mantenen els ous i les patates sense canvis. Una salsa inusual, on hi ha un cognac, afegirà un picant especial a l’amanida. Si aquesta versió de l'amanida es fa per a la celebració de l'Any Nou, segur que tots els ingredients de la salsa estaran a mà. Al mateix temps, es prepara de forma molt senzilla.
Ingredients:
- Filet de pollastre fumat - 200 g
- Patates - 200 g
- Ou: 4 unitats.
- Xampinyons en conserva - 250 g
- Poma: 100 g
- Sal, picant al gust
Per a la salsa:
- Crema agra - 1 got
- Cognac: 1 cullerada
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Nou moscada - 1 cullerada
- Sucre en pols - 1 culleradeta
- Sal - 2 culleradetes
Talleu la carn fumada i els bolets a tires fines. Pel que fa al "Olivier" habitual, bullir i pelar ous i patates, tallades a daus. Peleu les pomes, les tiges i les llavors i talleu-les. Afegiu-ho immediatament a la resta d’aliments preparats perquè no s’enfosqueixin i barregeu-ho tot. Afegiu sal i pebre al gust.
Per a la salsa, refredeu la crema de llet per endavant, bateu-la amb sucre en pols i sal. Aboqueu a poc a poc el brandi i el suc de llimona, afegiu-hi la nou moscada picada. Barregeu-ho tot bé. Salpebreu l'amanida amb salsa i poseu-la en un plat. També podeu decorar amb la resta de bolets.
Amanida de bolets
Capar els ingredients per capes, raspallar cada capa amb maionesa i servir en un plat és una altra manera de servir amanida. El contingut calòric d’una amanida d’aquest tipus és elevat, però segur que us en podeu permetre una petita porció, perquè l’amanida és molt gustosa. Podeu fer una opció més fàcil si barregeu maionesa amb crema de llet en una proporció d’un a un.
Ingredients:
- Pit de pollastre - 2-3 unitats.
- Cebes - 2 unitats.
- Ou: 2 unitats.
- Xampinyons - 300 g
- Tomàquet - 1 unitat.
- Formatge - 100 g
- Maionesa al gust
L’amanida de capa s’ha de fer per etapes. La preparació de l’amanida ha de començar amb el processament dels aliments. Bulliu els pits de pollastre, els ous i els bolets, piqueu-los finament el pollastre i els bolets, peleu els ous i ratlleu-los finament. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en una paella amb oli escalfat. Talleu els tomàquets a rodanxes i ratlleu el formatge. Si el formatge és dur, en un de petit i si és normal com en "rus", en un de gran.
Ara toca ajuntar l’amanida. En primer lloc, es posa el pollastre a rodanxes al plat en forma de cercle, untat amb maionesa per sobre. Després cal posar cebes i ous ratllats. Hi ha de nou una capa de maionesa. A continuació hi ha una capa de bolets i maionesa. A la part superior: cercles de tomàquet, l’última capa de maionesa. I, finalment, escampeu-hi formatge ratllat a sobre de l’amanida. Es pot servir a taula.
Amanida de polsera de magrana
En principi, qualsevol amanida normal es pot servir per capes. Però no totes les amanides escamoses es poden acumular simplement barrejant els ingredients. Succeeix que el disseny escamós té un cert significat, ajudant a crear una forma interessant, i els ingredients principals són l’esquema de colors. Aquesta amanida es distribueix mitjançant un anell culinari en forma de polsera amb un forat al centre. Hi ha moltes variacions d’aquesta amanida. En algunes, per exemple, es col·loquen remolatxes bullides ratllades per sobre. En aquesta recepta, la capa superior són grans de magrana, de manera que el braçalet resulta ser magrana tant en color com en nom del fruit. L’única dificultat és trobar la magrana sense llavors.
Ingredients
- Cames de pollastre - 1-2 unitats.
- Formatge - 150 g
- Ous: 3 unitats.
- Prunes prunes - 150 g
- Nous (pelades) - 150 g
- Magrana sense llavors - 1 unitat.
Per a la salsa:
- Maionesa - 250 g
- All - 3 grans
Bulliu el pollastre durant trenta minuts, refredeu-lo i trossegeu-lo finament. Remull les prunes seces amb aigua bullent durant vint minuts, tallades en els mateixos trossos. Ous durs, picar. Ratlleu el formatge, trossegeu les nous amb un ganivet. Separeu les llavors de magrana de la pell i la polpa blanca. Per a la salsa, passeu per una premsa o ratlleu bé l'all i barregeu-lo amb maionesa.
Els ingredients s’han de distribuir per capes, untant cada capa amb maionesa i escampant-les amb nous picades. La carn de pollastre es distribueix a la primera capa a l'anell culinari, a la segona - prunes prunes, a la tercera - formatge, després - ous i, finalment, les llavors de magrana es col·loquen fortament entre si sobre maionesa amb fruits secs. A continuació, traieu la cuina i col·loqueu l'amanida en un lloc fred per sucar-la. Deixeu reposar l’amanida a la nevera un parell d’hores.
Amanida Cesar"
I aquesta amanida ja s’ha popularitzat a la nova Rússia, al segle XXI, tot i que el món la coneix des de fa molt de temps. Per descomptat, no de l’època del regnat de Cai Juli Cèsar, perquè aquesta amanida no té res a veure amb el gran emperador romà. L’amanida té gairebé cent anys. El 1924 va ser preparat per primera vegada pel restaurador Caesar Cardini. Originari d’Amèrica, va obrir el seu restaurant a Mèxic i un dia l’afluència de convidats va ser tan gran que es van acabar tots els productes i no hi havia on comprar-los. Cardini utilitzava els aliments més habituals que tenia a la nevera: parmesà, ous, alls, pa, oli d’oliva, enciam i salsa de Worcestershire. El pa fregit amb oli d’oliva amb alls es va convertir en crostons i, segons el nostre parer, galetes, i simplement va submergir els ous a l’aigua calenta que ja no bullia durant només un minut i els va picar directament en un plat. L’ou s’ha convertit en una mena de salsa. Al nostre país, els ous es bullen i es reparteixen per les vores del plat per decorar-los. I la manca d'ingredients de carn a Rússia no es va apreciar, per tant, "Cèsar" al nostre país es prepara tradicionalment amb pollastre. La versió russa de la recepta, per descomptat, té més valor energètic que el seu homòleg nord-americà, però també és fàcil de preparar.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 300 g
- Ous: 3 unitats.
- Tomàquets cherry - 8 unitats.
- Fulles d’enciam - 80 g
- Parmesà - 50 g
- Bastó - 100 g
Per a la salsa:
- Ou - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Suc de llimona - 20 ml
- Oli d’oliva: 4 cullerades
- Sal, pebre negre - al gust
Esbandiu bé el filet de pollastre, talleu-lo en trossos petits de forma arbitrària i fregiu-lo ràpidament en una paella amb una petita quantitat d’oli vegetal. Bullir els ous per a amanida, pelar-los i tallar-los a quarts. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i ratlleu el formatge sobre un ratllador fi. Esbandiu les fulles d’enciam, eixugueu-les bé i esquinqueu-les amb les mans. Es creu que si es tallen les fulles amb un ganivet, al interactuar amb una punta metàl·lica, el suc de les fulles s’oxida. Tallar el pa a daus i assecar-lo al forn fins obtenir galetes. Una altra opció interessant per fer crostons és fregir-los en oli d’oliva amb l’addició d’all a rodanxes. Els crostons són aromàtics, amb un gust picant. El més important és fregir-los en una paella ben calenta i molt ràpidament. Deixeu els alls en una paella.
No tothom coneix el truc del fabricant d’amanides Caesar Cardini, que va fer amb l’ou. Es pot utilitzar en la preparació de la salsa en la versió russa de l’amanida. Col·loqueu l’ou en aigua freda, porteu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament. S’utilitzarà ja durant la ració de l’amanida. Passeu un gra d’all per una premsa, barregeu-ho amb oli d’oliva, suc de llimona, sal, pebre. La mostassa també és un bon complement a la salsa.
L'amanida no es recull en una massa sense forma, sinó pas a pas. A més, es pot fer tant en un plat de servei com en plats porcionats per a cada hoste. En aquest darrer cas, l’amanida i la salsa principals s’han de dividir en parts iguals en funció del nombre de persones a la taula. Per tant, les fulles d’enciam es col·loquen a la part inferior del plat i, amb més freqüència, s’utilitza amanida romana. S'aboquen les fulles sobre la salsa i es trenca per sobre un ou calent poc cuit. Es posen tomàquets. Els galets s’aboquen gairebé fins a la part superior de l’amanida perquè quedin menys xops. I espolvoreu amb parmesà. Es tallen rodanxes d’ous al llarg de les vores del plat. L'amanida no s'ha de mantenir durant molt de temps, en cas contrari els crostons es transformaran, per motius obvis, en gruel. Després d’acabar la cocció, serviu immediatament l’amanida a la taula. A casa, podeu servir amanides sense crostons, però simplement poseu-les en un bol i col·loqueu-les al costat del plat, de manera que cada hoste les pugui afegir a si mateix segons sigui necessari, dur i cruixent.
