Les ales de pollastre cruixents són un dels clàssics de la cuina americana. Fins i tot hi ha festivals anuals en honor de les ales de pollastre, com a Buffalo. Intenteu organitzar aquest festival a casa vostra.
És necessari
-
- ales de pollastre;
- salsa de soja o salsa tabasco;
- assecador d'aire;
- empanat;
- salsa de tomàquet;
- crema agra;
- All;
- sal
- pebre
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Renteu les ales abans de coure-les, espolseu-les amb sal, pebre negre i reserveu-les en un lloc fresc durant mitja hora perquè la carn quedi una mica adobada. Si ho desitgeu, podeu tallar les puntes de les ales perquè no es cremin.
Tot i que les ales estan amarades d’espècies, cal preparar un deliciós revestiment, gràcies al qual s’obté una crosta cruixent.
Pas 2
Per al recobriment, cal pelar els alls i passar-los per la premsa d’alls. L’oli de gira-sol s’aboca en una tassa profunda (perquè sigui convenient barrejar-lo) i també s’hi afegeix la salsa que escolliu (soja o tabasco). A continuació, afegiu els alls picats i remeneu bé la barreja. Poseu les empanades d’espècies en una altra tassa i remeneu-les també.
Pas 3
Després, perquè l’escorça de les ales resulti cruixent, abans de submergir-les a la barreja i arrebossar-les, s’han d’assecar bé per eliminar la humitat. En cas contrari, el pollastre no es fregirà, sinó guisat. Això es pot fer amb tovalloles de paper.
Pas 4
Enceneu l'estufa o l'assecador d'aire amb antelació per col·locar les ales al forn preescalfat. Després d'això, les ales seques s'han de submergir en mantega i, a continuació, en la barreja de pa, una per una. És molt important que la mescla cobreixi completament l’ala, llavors l’escorça serà uniforme i la carn no cremarà.
Pas 5
Després, les ales arrebossades es col·loquen en un forn cobert amb pergamí o paper d'alumini i es couen fins que estiguin tendres a 200 graus.
Pas 6
Mentre es preparen les ales, heu de fer una salsa rosa amb crema agra, salsa de tomàquet, all i espècies. La salsa es pot barrejar amb una batedora per obtenir encara més consistència. Si ho desitgeu, podeu afegir una mica de cognac, això enriquirà el gust de la salsa.
Pas 7
Les ales cruixents preparades es serveixen en un plat gran i es col·loca un plat net per a cada menjador i al costat hi ha un bol de salsa racional.
